说到创新，聚焦到餐饮这个行业，大家首先想到的就是菜品创新，然后就是环境，接着是服务，最终形成整个商业模式的优化与迭代。我们也看到，这些年，餐饮业也经常会推出1.0版，2.0版，3.0版，这也完全是互联网技术革新的方式。但餐饮毕竟是个传统行业，在做连锁的过程中有需要标准化，人员流动性大，技术壁垒弱，创新之路应该说还是蛮难的。

    这次疫情来的突然，让很多中小餐饮面临绝境之地。有些规模或品牌底蕴的餐饮还能在喘息之中寻求突围。疫情之下的创新是否还能沿用过去的创新思维？还是说需要另辟新径？今天就这个话题与各位餐饮人唠叨唠叨。

    创新方法之1：强化特点与优势。 

我们经常讲十年磨一剑，说的是用时间加持优势，而滴水穿石那是用力道加持优势，你的餐厅想让顾客在消费中记住什么？一定要把这个说清楚，而且还要立体的说。从店面的广告语，到员工的话术，再到你的餐单、服装、灯箱、桌椅，即顾客任何可视、可听、可感受的地方都要用一个声音、一个色彩、一个符号去强化，你的品牌、你的IP才能更鲜明，就怕说的语言太多，在你的店铺环境下是杂乱的，零碎的，无感的。

    那么疫情之下，创新优势有什么？

所有的创新都离不开顾客需求中的痛点，我们对消费痛点有过分析，创新点分别来谈：

1.大家对健康营养有消费需求，比如华为在上海张文宏教授的指导下就要求餐饮供应商多出一些洋葱炒蛋的菜肴，能够提高免疫，补充蛋白的菜品可以多研发与推广；

2.大家对消费安全有心理防线，比如在疫情期间有的外卖窗口架上传递木进行餐品传递，西贝创新安心卡，排队要一米线，就餐需要隔桌等措施，这都是出于安全考虑；

3.大家对美食诱惑抵不住心动，比如信良记通过老罗直播的方式10分钟卖出小龙虾171805份，销售额2044.5万元，这就是通过新媒体卖货的一种新创新尝试；

4.大家对极致性价有刚需选择，因为疫情原因大家复工延缓，还有一些因此失业，大家收入降低，对消费性价会更加苛刻选择，在消费上更加追求性价比与刚需产品；

    创新方法之2：互补组合与裂变

    这是最不起眼的创新方式，而实际上很多伟大的创新都在这里产生。烧烤与火锅的组合，解决了二者淡旺季互补的问题（产品组合）；包房里加入唱歌的功能，或者有些烧烤店加入驻唱点歌的环节，解决了消费氛围放大社交消费聚餐的趣味性（场景组合）；团餐或者中餐体系里，宴会服务、包房服务、散台服务的组合会满足消费者的多种需求（服务组合）；餐饮企业与电影院的合作，与一些电影片的联合营销会吸引到一些新的IP粉丝，提升营业业绩（营销组合）；裂变的思维就是单一爆款的诞生。在追求极致的时代，人们能记忆的品牌有限，市场越来越细分的时候，爆款由此产生。从川菜、湘菜、新疆菜等一些菜系里分离出一些独立的网红菜肴或者说爆款，就迅速的成为了一个菜品品类或品牌，并因标准化程度极高得到了高速发展。

    那疫情之下，创新组合有什么？我们理解创新，不完全是为了满足消费者的，企业也有自身创新变革的需求。比如说面对疫情重压，又想保持员工不散，人员如何安置的问题，与盒马等商超、新零售进行人员共享就是一种新组合方式。

     创新方法之3：重塑差异与形象

每一个企业都有自己独特的优势，如果这个优势不明显，在竞争中就很难让顾客记住。过去什么产品都有的酒楼模式到现在来看，是一种落后的模式了。成本高，难以标准，管控点过多，都让没有明显差异大而全的方式被自己拖累死了。所以，主打爆款的方式救活了不少企业，做简约设计的改革也成就了不少品牌。你去海底捞就记住了服务，你去西贝记住了道道都好吃的承诺，你去巴奴就记住了服务不是我们的特色，毛肚才是，你去阿五记住了黄河大鲤鱼，你去西安大排档记住了陕西小吃组合。总之，让你记住的就是吸引你再去的理由。让你记住了企业也就赢了。你的企业让顾客记住什么了？请深思。

    疫情之下，消费者选择仍然会从熟悉的品牌里去做优选。但这个时候，并不意味着品牌企业可以吃品牌老本与享受红利，也不意味着品牌可以凭借自己的品牌势能去做违背当下需求的动作，仍然需要在新环境下去塑造新的形象，让消费者感受到企业的善意。在这个期间，老乡鸡的形象塑造，无疑是比较成功的。因为老乡鸡所塑造出来的是暖心，善意，大度，共生的一种态度。

    同是不满于现状，但打破现状的手段却不同：一是革新，一是复古。创新的思路对外主要是基于消费者的需求，而需求又来自于人性。