疫情之前的前些年，餐饮人就能感觉到餐饮的天在变，也都感觉生意不好做了。疫情之后更是举步维艰，面临重新洗牌。讲营销的尘嚣云上，说免费模式的大行其道，抖音里面解读营销套路的越来越多。为什么？因为我们已经进入了一个产品过剩、供大于求、话语权失、互联网络的时代。

    选择权流向了消费者，这也是餐饮市场自由竞争、过渡竞争、惨烈竞争的必然。其中还有一些掌握数据的公司以平台与渠道重新构建生活方式的名义，重新链接了餐饮业与消费者之间的纽带。外卖平台提点很高曾经给餐饮带来过红利，但在疫情之下的表现却又让餐饮雪上加霜，企业诉求，行业抱怨，协会谴责都无法阻止外卖平台的独断行为，而在疫情中受伤的餐饮企业，因食材及供应链不断攀升所带来的营运成本上升上升，不得已涨价就得出来道歉，上哪说理去？另外，大数据、云计算、物联网、5G让我们一个想做好一碗饭的餐饮人也诚惶诚恐，似乎餐饮不与高科技联系起来，这个行业就没出路了。 

    餐饮品牌投资与管理平台王先生认为，"此次疫情将成为行业洗牌的催化剂，疫情过后的中国餐饮业将进入数字化、品牌化的新时代，懂得用户至上和运营私域流量的品牌将脱颖而出，从而开始强者恒强的时代。"所以，餐饮人在大数据面前不要晕，要想清楚，无论是什么数据，最重要的还是要找到能看到你，找到你，爱吃你这口的消费大众。

    在疫情之下，由于防疫政策的限制与消费者的消费担心，线下聚餐恢复较慢。这个时候，需要餐饮人想明白三件事情：

    1.未来的销售渠道拓展问题。线下店铺、线上外卖、外带窗口、半成品网销等都可能是产品重新设计与组合的突破。现在，一些平台的狰狞面目已经露出，再完全依靠已经很难大有发展。必须设计出从线上数据转换成私域流量的方案；

    2.未来的宣传渠道自建问题。自媒体成为互联网时代的主流媒体。餐饮企业应如何抓住自媒体来重新构建自己的媒体生态，将品牌传播出去。微信公众号、抖音号、微博号等各种能传播餐饮菜品、门店形象、企业品牌的媒体发声窗口；

    3.未来的数字渠道获取问题。餐饮真正想要的数据是什么？经营数字代表经营业绩，会员数字代表顾客资产，财务数字代表投资盈亏。数字化的背后，是移动科技的发展路径，是消费者获取信息渠道的变革，是宣传方式的新窗口选择。

目前来看，外卖还是餐饮存活的重要渠道，更多餐饮也将在这一块进行布局。如何应对外卖平台对餐饮业务的掣肘，将平台数据转    化为餐饮的私域流量是当下餐饮最应该解决的问题。疫情催生了小程序外卖加速发展。围绕微信生态能力运营外卖业务，怎样才能在后疫情时代做的更好？

    微信支付餐饮行业运营总监樊宇分享了3点运营方法：

    一是老客的锁定，通过日常的传播，比如公众号、微信群等方式；

    二是从小程序堂食点餐牵引到外卖；

    三是通过外送权益卡的方式来锁定自己的顾客。

    樊宇同时分享一下在后疫情时期对餐饮发展的建议：

    一是门店的营销里面，需要不断地建立对顾客有效的连接的方式；

    二是可以不断地加快门店自助化服务的建设；

    三是需要加强外卖私域流量的培养；

    最后是可以关注餐饮食品化的趋势。

    总结：餐饮行业的复苏，需要假以时日。活下来的餐饮企业在静待消费者心理恢复的同时，还要积极的采取行动，打造线上外卖维持基本运营，并且把线上有效的转化成自己的圈粉，不要再把任何希望放在第三方外卖平台的被动调整上。