尽管餐饮消费市场活跃，但用人短缺问题仍然存在。今年1月，人社部发布的“2020年第四季度全国招聘大于求职‘最缺工’的100个职业排行”中，餐厅服务员排名第五。据媒体报道，以上海市为例，餐饮业目前有效需求与有效求职人数的求人倍率约为2.24，也就是1个求职者有超过2个岗位选择机会。

“闪离”这个词最早的来源是“闪电式离婚”，现在“闪离”在职场有了另外一个解释，即“闪电式离职”，形容新员工进入公司没几天就突然离开公司。这样的“闪离族”在每次招聘会上都有不少，目前的求职者中有三成是“闪离族”。

洛阳市人社局相关部门的统计结果显示，“闪离族”中，初次求职者和有1年以下工作经验的占38%，有2―3年工作经验的占29%，有3―5年及以上工作经验的占19%，有5年以上工作经验的占14%。

伴随着招人薪资的增加，餐饮企业的用工成本也在快速提升。中国烹饪协会2020年发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示，2019年，餐饮业用工压力持续加大，人力成本费用继续攀高，成为餐饮经营成本费用增速最快的一项。

相比多年前，餐饮行业员工的待遇已经高了不少，但每年求职的人数仍寥寥，餐企既招不到人也留不下人，究竟是为什么？多位业内人士总结出以下3个主要矛盾。

未来，餐饮业劳动力整体紧张是不争的事实。用工荒、招工难的困局将一直存在，而且也将变得更为棘手。这也提醒广大餐饮企业，陈旧的用工理念与模式需要改变了。如何提升员工待遇、用人保障，转变用工模式，给员工提供发展空间等，应该成为研究的重要课题。

未来的餐饮行业要找到员工、留住员工，薪酬和福利的提高是必然的，企业要做好心理准备，不要停留在过去3000块钱随便招人的臆想中。

“全职+兼职”，灵活用工是未来餐饮业的必然趋势。餐饮行业不可能一直是旺季，不可能每天都忙。只有饭点、周末的时候比较缺人手，这个时候兼职到店两三个小时，即使工资给高点，整体的用工成本也会降低。

企业自身要提升综合实力，品牌做大好招工。品牌势能更强、调性更符合年轻人审美的更容易招人，比如一些网红店和知名连锁餐企。“未来，餐企品牌越大越好招工。海底捞、喜茶这种品牌大的好招工，年轻人觉得哪怕是在这做短期工、兼职都有面子。在这种企业工作半年一年再跳出去，做同类的工作很好上手，工资也会涨。”刘鹏如是说。

在机器与人力之中寻求平衡，现在餐饮业采用扫码点餐也好、智能机器人也好，都是为了应对接下来的用工荒问题。

在招工压力之下，餐饮行业智能化的趋势会越来越明显，特别是火锅、烤串这类有限服务的场景面临着提质增效的挑战。接下来的几年，随着智能化程度越来越高，餐企最终也要尝试在机器和人的结合上寻求平衡。