餐饮创业，到底该怎么选择品类？
团膳学苑
2021-04-22
文章来源：红餐网
大部分餐饮创业者失败的原因都是：看到什么火就卖什么，结果往往就是跟风不成，反成炮灰。
对于初创者来说，餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢？应该注意哪些问题？怎么更全面地去做评估？
01
了解行业属性， 选择符合大趋势的品类
餐饮开店选择品类，首先要考虑趋势，最常见的餐饮误区就是，认为网红品类就是趋势。
比如，看到身边某个朋友开火锅店生意火爆，于是自己也想开一家；看到谁谁卖酸菜鱼、开茶饮店火了，就想去询问能不能加盟一家……
这种跟风式选择品类的方式，看着风险小，其实风险最大，这类型的创业也往往很难活过一年。其实，真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。
接着，要了解餐饮行业的属性。创业者一定要清楚地认识到，餐饮店是给顾客服务的，是有成本和营收压力的，因此选品类一定要考虑可操作性。
02
搞懂菜品分类，分析品类优劣
餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等，不同的餐厅类型适合不同的选址，本身也有不同的优劣势。
03
选择品类时，必须问自己几个问题
餐饮人考虑要不要入局某个品类时，可以先问自己以下几个问题：
如果品类符合以上的条件，那么，大概率应该是一个不错的项目。
除此之外，在选择品类的时候还要考虑：
了解行业属性， 选择符合大趋势的品类
餐饮洗牌无处不在，餐饮竞争不只有品类下的品牌特色之争，还有品类间的地盘之战，有品类在洗牌中崛起，便有品类在竞争中没落。
每一个大火的品类必定是符合当下消费者的需求。餐饮人创业时，需要了解品类的优劣势，找到品类所对应的目标客群，再结合市场的实际情况进行选择。如果能进一步解决品类现有痛点，餐厅就可能发展成品类中的强者。
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