随着农历正月的结束，学校食堂、机关食堂、企业食堂等团餐的项目点陆续复工。

全国疫情得到有效控制，2021年开年团餐势头一片大好。尴尬的是，很多团餐企业却反映：今年招人太难了！

其实，餐饮行业的人才培养和管理自古以来就是一个难题，像海底捞、西贝、外婆家这样的大型餐饮连锁企业已经摸索出道路，但对于管理水平整体较低的团餐行业来说，这个问题会在企业发展壮大的过程中愈发凸显。

所以，想要让企业突破发展的瓶颈，去征服更广阔的市场，团餐老板们是时候考虑“人”的问题了！对于如何吸引并留住团餐管理人才，下面总结出了四点建议。

团餐相对冷门，但专业性极强，但目前我国大中专、职业院校没有设置专门课程，社会从业者也相对较少，因此团餐企业一般习惯于招聘应届毕业的大学生或有相关经验的初学者，一步步培养成合格的经理人。

对于收入还在低水平的年轻人来说，留住他们的关键就是给予希望，让他们看到上升的方向。

所以，人才梯队的打造就十分关键。公司的人力资源部门需要制定清晰的个人发展路线规划，比如可以有管理级和技术级两种路线，管理级上可以从专员、轮岗、经理到区域经理，技术级上可以从专员、骨干、专家到技术指导。

当然，这种规划不可沦为空谈，要落到实处，还需要设置导师制，“一帮一”、“一带一”，真正打通企业人才上升的通道。

除了导师制，企业更是不能吝啬于在人才培训上下成本。

团餐的经营涉及到前厅后厨各个环节的运营，包括再后端的采购，还有客户关系的维护，方方面面十分复杂，甲方的要求还异常苛刻，需要长期的实践方能全面掌握。

同时，在新消费时代，消费者对安全、健康、营养和服务的需求越来越强烈，团餐也正在步入精细化运营的2.0时代，在信息化建设、经营管理、品牌营销、食品安全等方面迎来新的变革，现有人才的知识结构已无法满足这种变化。

因此，为了培养出能够不断自我更新的复合型人才，企业需要搭建全面的人才培训体系，并经常性的创造一些交流学习的机会，用知识赋能人才，让人才在企业平台上有所获得、有所成长。

培养人说的容易，做到却很难。一方面，人才可遇而不可求，团餐经营环节复杂、细节琐碎，做到完全掌握不太可能。另一方面，从零到一培养一个全方位的团餐经理人，周期太长，无法满足企业快速扩张的需求。

大型团餐企业可以向很多快餐、连锁，甚至国外的团餐企业学习，把后端运营的各个环节标准化，比如，总部设立专业菜品研发中心，为门店提供强大的菜品库；将产品的烹饪流程标准化，让普通人都可以快速上手制作；统一门店人员绩效考核管理工具，提供信息化手段支持；输出食品安全管理标准；统一安排食材采购，等等。

企业运营的标准化程度越高，对人的依赖性就越低，而从另一个角度来说也是为人才深度赋能，用成熟的工具和数据让管理更简单、更高效。

最后，也是最重要的一点，就是制定合理的考核和激励机制。这也是团餐企业人力资源管理的核心点，毕竟对于打工人来说，好的待遇才是第一生产力。

只有考核与激励双轨并行，企业才可以激发员工的工作热情，确保工作的高效运行，让员工和企业都受益。