春节零售餐饮消费超8000亿元

餐饮服务销售收入增长超350%

春节一过，商务部公布了除夕至正月初六（2月11日-17日），全国重点零售和餐饮企业的成绩单。
短短7天，零售餐饮业实现销售额约8210亿元，比去年春节黄金周增长28.7%，比2019年春节黄金周增长4.9%。

这意味着，2021年春节黄金周消费已恢复至疫情发生之前的水平，甚至更加旺盛。对守候多时的全体餐饮人来说，这也是一剂有力的强心针，新的一年，餐饮业有希望了！

“提前预订”“一位难求”“排队等号”“人气爆棚”“线上大火”，成为春节餐饮业的五大关键词。

百万商家假期外卖不打烊，在线餐饮销售额比去年春节同期增长135%，年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长54.9%。

由于门店堂食退订是客观原因导致的，但春节餐饮消费需求仍然很旺盛，于是有了线上的好成绩。美团数据显示，除夕当天，全国外卖订单量同比增长70%，北京除夕外卖年夜饭销售同比增长122%，成为全国外卖年夜饭销量最高的城市，紧随其后的是上海、广州、深圳、重庆等。

与线下年夜饭讲究人多热闹不同，线上年夜饭更强调“小而美”。作为就地过年的第一个春节，单人餐成为今年除夕的消费热点，据悉，北京“一人食”年夜饭订单量占比增幅384%，可见其火爆程度。

数据背后，消费市场呈现出一些区别于往年的显著变化，也预示了餐饮业的趋势和市场机遇。

疫情防控和“就地过年”背景下，非接触、少聚集的安全消费成为共识，预约制、错峰式休闲以及居家购物、网上过节、到家服务等消费需求集中释放。

具体到餐饮业，线下餐饮表现抢眼的同时，大量需求从线下转到了线上，呈现出3个鲜明特点：

“就地过年”产生了“异地投喂”现象，下单和收单不在同一城市的异地订单增加明显。

美团外卖数据显示，春节期间，一线城市的异地订单显著增加，“异地投喂”亲友最集中的区域主要来自广州、深圳、成都、北京和杭州五个城市。

其中，在广州过年的人，最喜欢给佛山、深圳、汕头的人点外卖。在北京过年的人，最喜欢给廊坊、天津和三亚的人点外卖。在青岛过年的人，最喜欢给烟台、淄博、济南等城市的人点外卖。

外卖已成为不少家庭都能接受的正餐形式，品牌餐饮商家上线外卖的数量越来越多，“最‘壕’外卖年夜饭”在今年颇受关注。

响应“就地过年”的倡议，不少年轻人留在工作的城市过年。美团外卖数据显示，春节期间，“1人食”的订单量占比相比去年增长了68%。省时间、易操作的半成品年菜也较往年更受欢迎。

此外，春节消费人群也呈现出年轻化趋势，25岁以下消费者占比达26%。

美团闪购数据显示，年货节期间的下单用户中，有近6成是90后，还有3成多是80后，他们成为外卖年货节期间的消费主力军，将点外卖的行为贯穿于节前备货、节中送礼和节后返工的各种场景之中。

不过，外卖年货节期间，销量排名前3的依然是啤酒、碳酸饮料和礼品鲜花，而零食礼包的周环比销售增幅最快，达到了6.6倍；车厘子、啤酒、草莓是年货节期间搜索量最多的商品。

光“开门红”还不够

2021年餐企要“牛”转乾坤

都说良好的开端是成功的一半，今年春节餐饮业的强劲复苏无疑给了餐饮人很大的信心。基于此，不少餐饮老板都对2021年的经营都持有乐观、积极的态度。

在乐观之余，我们也提醒各位餐饮人，信心要有，但千万不能掉以轻心。

春节期间，得益于疫情再次被控制，再加上“就地过年”催生的消费热潮，各地餐饮业都因此交出了不错的成绩单，但很多餐企都清楚，这个收益对于2020年的亏损来说，不过是杯水车薪，相信很多餐企都深有体会。 

再加上，春节过后，餐饮业马上又要进入漫长、疲软的淡季。

餐饮业“用工荒”渐成常态

春节期间，大量餐馆门前都张贴着招聘广告。在这些招聘的职位中，最短缺的就是服务员、传菜生、收银员、小时工等岗位。

作为服务业代表，餐饮业有着明显的“淡旺季”之分，波峰波谷的变化令餐饮业在灵活用工方面渗透率极高。

而疫情的突袭则更像是催化剂，为餐饮业传统的雇佣关系带来不小挑战，越来越多餐饮企业开始着眼于更灵活的用工方式。

根据此前中山大学旅游学院教授、酒店与饮食研究中心主任曾国军发表的《中国餐饮行业用工观察》报告，餐饮业“用工难”正在成为一种“新常态”。

该报告指出，大中城市一线服务人员和厨师短缺，结构性“招工难”问题持续，估计未来中国餐饮业用工缺口将进一步扩大。