2月9日，腊月廿八，春节就在眼前。

早在上个月，国内多地响应国家防疫号召，鼓励就地过年，不少地区甚至拿出真金白银补贴餐饮企业，而餐企也纷纷出招，留住员工。

这就注定了今年春节又是一个特殊的春节。

真金白银的政策

最近，“就地过年”这一话题已经成为了最热门的话题之一，不仅有省市区发出了倡议，甚至有地区还拿出真金白银，通过发红包、消费券、补助等举措来让更多的外来务工人员留下。

其中，浙江义乌市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部发出的一则通告，更是引起不少餐饮人的热议。

该通告明确表示，大型及以上餐饮单位正常经营的可向主管部门申领补助10万元/家；下述行业正常经营8天以上（2月11日―2月17日期间需正常经营4天以上）的可向主管部门申请补助，其中中型餐饮单位1万元/家、小型餐饮店3000元/门店。

如果按照目前义乌尚在正常营业的4万多家餐饮企业计算，根据上述补助，有关部门需要向当地餐饮企业发放超过千万元的补助资金。

除了义乌，也有不少地区用真金白银的政策来帮助企业解决员工就地过年的难题。

天津出台7条措施，支持外地员工留津过节。对安排外省市户籍员工留津过节的各类企业，根据其在岗稳定就业、依法参保缴费，且一直在津的外省市户籍员工人数，采取“先发后补”方式，按照每人300元标准，给予企业一次性稳定就业补贴，每户企业最高30万元。企业获得的补贴资金应全部、足额用于发放外省市户籍员工“留岗红包”。

浙江省台州市鼓励企业给员工特别是留在台州过年的外来员工发放新春红包。台州市各级政府将重点给部分企业发放留台州过年外来员工新春红包予以支持补助，补助标准原则为380元/人和280元/人两个档次。

浙江省宁波市奉化区近日发出《致全区民营企业外来员工的倡议书》，打造了四重“春节礼包”，其中包括500元“现金红包”。

浙江湖州市吴兴区将对在建工地春节期间留吴员工发放每人1000元的红包。

杭州的“非浙籍留杭过年务工人员可领1000元”。针对在杭务工、非浙江户籍并在杭缴纳社保的春节期间在杭务工人员，通过企业申报向符合条件的在杭外来务工人员每人发放1000元现金补贴(“在杭大红包”)，“一键直达”在杭外来务工人员银行账户。

福建泉州市出台八条措施鼓励就地过年，对2月11日至17日留泉过年的非泉州籍企业工会会员，凭个人身份证、“泉工惠”职工服务卡、闽政通“通信大数据行程卡”，经审核确认后按每人200元标准网上申领新年红包。

湖南长沙望城区给各大企业员工准备了新年“大礼包”，包括留岗红包、家人新春贺礼、望城旅游卡、免费电子书、流量、防疫物资以及房租等。

稍显“为难”的餐企

在政府发出“就地过年”的倡议之后，不少有社会责任感的企业纷纷发出号召，鼓励员工加入就地过年的行列中。例如，近日在各大社交平台上广为流传的广东某医疗公司。

“每人一次性发放9900元留粤过年奖金。报销全体员工，年假期间，在广东的全部公共出行车费。每人发放3800元的购物卡（可抵现金，指定商超）。在年假结束，回公司报到时，扫描健康码，过去14天出行的地方不超过3个市县区者，一次性再奖励5800元。不超过2个市县区者，一次性奖励8800元。公司在年假期间，举办线上游戏活动（指定地区服务器接入），获奖者奖励：冠军：3800元，亚军：2800元，季军：1000元。”

这样算下来，留粤过年便至少能拿到过万元的奖励。

但是，这是绝无仅有的“土豪公司”，对于不少企业，尤其是餐企，2020年的日子并不好过，能够勉强回本就已经算是回报社会，要拿出更多的资金补贴员工则让他们稍显“为难”。更何况，春节是餐饮企业最为忙碌的时期，也是最需要员工的时候，餐企员工春节不休假已经成为餐饮业的共识。

不过，还是有餐企愿意拿出“真金白银”，如通过发放过年红包、留岗津贴、旅游资金、活动基金等形式号召自家员工安心留下过年。

广州酒家工作人员告诉记者，今年集团对外地员工有不少激励措施，对留穗的员工发放留穗大礼包，内含酥饼坚果，以示激励。而侨鑫潮皇往年是约70%的员工留在广州过年，今年则近95%的员工留在了广州。

广州半岛餐饮集团区域总经理邹炳聪表示，旗下各个门店的员工大都选择了就地过年，一来是员工们都有春节不放假的共识，二来是通过年底双粮、奖金这样的措施进一步激励员工留下。

餐饮产业评论专业姚教授认为，此时餐企拿出更多的补贴，一来是响应国家号召，二来是解决春节期间，甚至是春节后的用工荒问题。他续称，餐企员工就地过年能够减少大规模的人口流动，有助于国内疫情的防控，还有助于保障员工的安全，让节后的复工复产更加顺利。

虽然有不少餐饮企业借此留下了员工，但是也有一批餐企就算发出呼吁，增加工薪激励，也达不到“留住人”的效果，不少外地员工选择辞职自离。而餐企也陷入了“留与不留”的“两难”之中。

广州一大型餐饮品牌总监马先生告诉记者，目前有30%左右的外地员工在春节前离职，而且大部分都是基层员工，因为他们对广州的归属感不强，而且就算发放千元红包给留下来的员工，效果也不明显，他们依然会选择回家过年。

也有部分餐饮企业的负责人表示，虽然留在广州的人多了，春节期间的用餐需求也有可能增多，但是各地都在呼吁“就地过年”，也就意味着来春节期间来广州旅游的人也随之减少，这样下来，能否恢复往年春节期间的营业额仍然不得而知，要拿出比往年更多的补贴留住员工，确实非常困难。

无论在哪都要共享好年

从实际情况看，广州很多知名酒楼食肆，如广州酒家、耀华、炳胜、侨美、陶陶居、玉堂春暖等年夜饭已经预定了两轮，如果不出意外，年夜饭或许能为牛年开个好头。

能够“留住人”的餐企，不如将困难想得多一点，例如在备料上（特别是贵价的海鲜产品），不可不备，不可多备。此外，在疫情期间建立起来的卫生监督流程只能加强，不能松懈；如果疫情越来越严重，则要继续增强他们对企业的归宿感，让他们感受到家的温暖，安安心心地留下来好好工作。

人员流失大的餐企，不如尝试“共享员工”模式，联合人手充足但并非经营旺季的企业进行人员调配，量身定制多种灵活用工模式，缓解企业薪资压力，又增加员工收入。

总 结

总之而言，“就地过年”对一二线城市的餐饮企业来讲是利好的，人流量大，自然前来就餐的人数及频率也会加大。餐饮老板们最好还是有所准备比较妥当，免得错过春节黄金消费期。

（作者：龚智南）