美食单品连锁目前在团餐领域的应用有两种形态，第一种是社餐品牌跨界，一般的切入场景是高校的食堂；第二种是团餐公司研究孵化，通过对单一品类的开发，在口味上满足团餐用户对美食的追求。

美食单品连锁又区分为两种不同的形式，一种是传统的连锁模式，通过厨师、面点师等技术人才的培训，从而形成以人为主的连锁模式；另一种是依靠后端供应链的成熟，标准化程度高具备去厨师化的条件而形成的新的连锁模式。

不可否认，美食单品连锁正在领跑中国餐饮，成熟的团餐市场必然成为“网红品牌”发展的摇篮，但是美食单品连锁在团餐市场的突破的背后一定是强供应链的支撑。

只有拥有稳定成熟的供应链，才能达到去厨师化、形成快速扩张之势，通过自动化机器加工、半成品输出，把人力的条件降到最低，形成极强的复制性，赋能产品及品牌，长期锁定客户，最终走上标准化、信息化、产业化之路。

如果把团餐企业竞争力比作冰山，那么浮在水面上的是规模，而水下看不到的部分就是供应链的能力，团餐行业的特点，规模化菜品容易统一，竞争到最后注定就是供应链整体运营能力的角逐。

供应链运营能力的提升的重点就是产品标准化，通过投建种养殖基地打通食材鲜食加工厂，与中央厨房形成母子央厨，从而有效提升菜品SOP+SKU单品的研发能力，实现量产。

团餐企业更需要升级央厨为食品工厂，因为团餐有着菜谱统一、餐标固定、易聚合规模的特点，可以集中采购、集中配送、集中加工来实现降本增效。

还可通过开放供应链平台，实现生、半熟、熟化成品的全线食材SOP产品化，达到产品商品化，通过打开餐饮的地域边界，实现多元化销售增量。

而中央厨房改变了依赖厨师现场制作方式、快餐料理包改变了菜品的快速生产过程、智能烹饪设备改变了人工烹制的模式、信息化管理实现了可复制性连锁发展。

中餐标准化同时带来新市场，团餐本身拥有的巨大内消耗体量作为保底。同步菜品产品化后，打开了产品输出的边界，通过建立菜品分类产品分级，满足更多餐饮场景、消费场景需求。

美食单品连锁就是中餐标准化的突破口，团餐行业通过美食单品连锁形成一个品类、一个制作工艺、一个味道的标准化，通过制作流程的公式化，定型食品的加工标准，在此基础上不断拓宽产品种类，从而达到团餐的终极目标：中餐标准化。