目前局势下，春节餐饮怎么做？
团膳学苑
2021-02-04
近期随着国外疫情的加速扩散和蔓延，我国国内如北京、石家庄以及大连等多地出现了散发病例和聚集性的疫情，疫情防控形势复杂严峻。
目前，已有不少地区开始加强防控，比如辽宁省对入境人员实行“14+7+7”的疫情防控措施，外防输入措施也更加严格。
可见，今年的年夜饭肯定和以往不同，那么，春节期间的餐饮应该如何做好防疫安全和挣钱这两件事呢？
北京一家餐厅的电子屏
多地发表公告，
建议非必须回家的，就近在所在城市过年
例如北京、深圳、安徽和四川等省市均提倡了春节不聚集，不是必要的情况下不回家。并且，多省市对于返程人员要求提供核酸检测报告、健康码和行程码等信息，而冷链人员需要向社区进行报备。因此对于餐饮业来说，消费的人群将会发生很大的变化。
像北京和上海这些一线大城市，原来准备春节放假的餐厅，就要考虑开门纳客。而对于地方中小城市的餐厅来看，规模性的宴请将会受到一定限制。
餐饮门店都将会迎来大量的客流。对于商务部发布的餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南，就指出了餐饮服务单位要提供“一菜一公筷、一汤一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”的服务，并提倡就餐时间不能超过两小时。
广州市针对春节假期期间也提出了餐饮工作的指引要求。对于一些低风险的地区，在要求里提倡如家庭私人聚会的聚餐等要控制在10人以下。而对于来自中高风险地区的这些顾客，应该劝阻其参加规模性的聚餐活动，只提供外带或者外卖服务。
另外，对于婚丧嫁娶等这些习俗活动要求参加的人员在原则上要控制在150人以内。高风险地区要停止聚餐活动，各类餐饮服务单位应暂停堂食服务。鼓励提供订制化的年夜饭外卖服务和团餐预订的配送服务。
从“年夜饭”预订情况来看，
大多数餐厅是以年夜饭套餐的形式出现
比如南京大牌档就推出了6种不同的套餐，其中，五福临门宴适合4-6人就餐，里面含有四道凉菜、六道热菜、三种主食、一扎果汁以及一份水果拼盘，并且会根据不同的热菜，分为1088元/桌和1288元/桌两种。此外，该门店还推出了6-8人桌、8-10人桌等不同类型的套餐供顾客进行选择。
还有哈尔滨的一家知名烤鸭连锁餐厅，就推出了1688元8-10人的年夜饭套餐。套餐内的菜品可以根据顾客自己的口味进行选择，现烤的烤鸭每单必点，鸭架可以椒盐或吊汤吃。
另外，上海地区的餐厅推出了“大厨上门”的高端服务，客户可以自己选择菜品，门店会备好食材，由厨师到家里进行现场烹饪。
还有像盒马等一些大型商超也加入了年夜饭的行列，比如盒马就推出了自选自食的火锅礼盒，能够满足顾客年轻化、多样化的年夜饭需求。
春节期间餐厅
要做好以下几方面的工作
夯实防控措施
01
比如广州市就要求餐厅的饭馆每桌合餐顾客至少需要记录1名人员姓名，并且鼓励顾客预约制度，优化用餐人员可追随制度。
很多地方也同时出台了相关的餐饮防控政策，比如餐饮服务单位若承接多人团年宴、婚宴、生日宴以及会议餐等集体用餐活动，需要提前向属地报备制度，且餐厅一定要严格执行。
外送服务，为不愿意
出门就餐的消费者提供了另一个选择
02
餐饮商家可以提供成品或者半成品的套餐，建议不要提供容易坨且变形后影响口感的菜品，商家要考虑好配送人手。目前已经有些餐厅已考虑到了将文员、保安、保洁等充实到配送第一线。
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防止突发性的公共卫生
事件的发生，并提供解决预案
03
商家可以提前和顾客协商好，预订堂食菜品在特殊情况下可以转变为配送上门，或由顾客自提。
因为考虑到疫情原因，或因为顾客个人的原因想取消订餐，以及押金退还等问题。无论是退，还是顺延消费，一定要提前和顾客沟通好，确保服务体验。
最后，商家们还要做好员工管理和顾客管理工作，保证食材的供应安全。
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