让门口排队的顾客先行点餐，减少入桌后的决策时间。这一点不用过多的描述，顾客提前点餐，后厨也可以提前准备，很多餐厅已经做到了这一点。

每个餐厅必须要有1-2道点击率很高的代表菜，让这道菜足以代表餐厅，减少客户决策时间，后厨事先可以准备好一些材料，提高餐厅的整体工作效率。

针对菜单里的菜品数量进行合理删减，主推菜品要注重排版设计。即要突出菜品，又要精致美观，让客人一目了然。

精心设计的菜单，可以让顾客打开之后就知道必点的菜是哪些，减少顾客决策时间。

不是熟客的话，通常也只是看菜品的颜值或者根据自己的口味点餐，如果提醒他这个菜的准备时间比较长，有些客人就会很犹豫，如果进一步再推荐他类似的热门菜品，将会有更好的成效。

优秀的动线设计能让出菜环节更流畅。与此同时，员工对于厨房陈列、自己所管理的区域以及流程的熟悉都决定了整个环节的速度。

提前做好配菜的准备也决定了出餐的速度，特别是对于热门菜色。通常一家餐厅大约有10%的热门菜，除了需要储备更多原材料，还要提早对这些菜进行预处理，就能防止高峰时段忙不过来。

把前期需要花时间准备的原材料经由中央厨房处理，以标准化的作业程序完成，再配备至餐厅，节省在店内的加工时间、人力成本和厨房面积。

当餐厅接到点单后，只需要简单的几步就能快速地完成菜肴烹调。通过中央厨房统一菜品的采购、制作、分量、口味，能保证菜品的统一标准，提升菜品的质量。

以收桌为例，客人边用餐就要边收空盘，一用完餐几乎清完，无形中就有加快翻桌的效果。当然，收桌的时候要自然一些，不用太刻意。比如，服务员可以说碟子空了，帮您收一下，好上其他菜。或者骨碟满了，帮您换一下……

在顾客畅聊的时候，对其进行续水、询问是否加菜等，这其实也是一种技巧，有些顾客不喜欢这种“打断”，多半就会自觉离开了。