俗话说：找网红不如自己红。

这年头，餐饮老板总算活出了自我：

先是脱下西装搞IP、做代言

前有老乡鸡全国战略发布会，

后有巴比馒头螺蛳粉水饺发布会，

土味营销一波又一波。

然后纷纷联名炒起了CP――

奶茶味的口红、火锅味的牙膏……

前不久，万年竞敌联手发礼盒，电竞场直接搬进咖啡馆。肯德基联名老佛爷，出了款不装炸鸡的桶包。

老对手麦当劳则和华裔设计师，

推出黑金篮子和手包。

全新的餐饮态势正在倒逼餐饮人内外兼修，

行业洗牌的大环境下

玩的是脑洞，拼是人气，靠的是实力！

不知你有没有发现，如今能挑起单品战略大旗的餐企越来越少了。曾以“品类即品牌”为策略出道的项目，都悄悄在改菜单，做加法。

老乡鸡月月上新，销量可观；

蛙小侠也大幅度修改菜单，

增加了大量“沸腾小石锅”；

瑞幸更是不停推新品，

每天为门店带来3.5万杯订单。

不断加厚的菜单背后，藏着餐企对单一品类的隐隐担忧生怕顾客吃烦、吃腻。

品类赛道不断升级，如何及时捕捉食客喜好，

牢牢俘获终端市场，将是2021年餐饮人的必修课！

同样的产品与性价比，品牌与非品牌你选谁？

毋庸置疑，答案当然是前者！

消费者对品牌认可度的加强，让连锁餐饮加盟越来越香，知名品牌自带流量，现成的模式直接复制，完善的供应链统一配送，更重要的一点是――抗风险能力强！

通过这次疫情你会发现，倒下去的大多是自营餐厅，而连锁品牌因其模式本身的优势，受到的冲击较小，很快又能恢复到战斗状态。

有报告显示：从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的餐企整体规模持续扩大。

中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。

2019年，全国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%。全国餐饮收入同比增速，高于同期社会消费品零售总额增长，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。

2020年，餐饮市场虽遭遇波折，但仍在稳定发展，并在消费升级的推动下不断提质增效，继续发挥好拉动内需新引擎的重要作用。

据中国烹饪协会预计，疫情所造成的影响消失后，2021年餐饮市场发展速度，将保持前所未有的高速增长，2020年退出市场的餐饮门店更为2021年提供了巨大的市场。