观点丨团餐品牌化升级，你家食堂品牌化了没？
团膳学苑
2020-12-25
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WHAT
什么是团餐品牌化?
餐饮品牌化是指团餐企业收纳一批产品质量好、能持续高标准服务、连锁化能力强的档口品牌，且能协同团餐企业跨区域发展的一种趋势。
WHY
团餐为什么需要品牌化?
01
时代改变，团餐也要有互联网思维，通过网红产品、IP产品激活食堂流量。
02
人群改变，年轻人是团餐市场的主力军，新团餐必须满足消费者感性消费上的新要求。
03
趋势改变，从吃饱到吃好，消费需求也倒逼着团餐企业近几年颜值口味大升级。
HOW
团餐要怎样实现品牌化?
# 广度策略
广度拓展业务范围，让覆盖维度更宽。
#深度策略
深度挖掘用户需求，最大限度利用已有资源。
团餐品牌化是隐蔽
但真实存在的风口
在传统观念上，许多人认为团餐只需要把菜做好就可以了。但其实不然，对于团餐企业而言，发展、扶持品牌档口，显然更利于提升自身品牌竞争力和长远经营。
疫情后，团餐社餐相接洽的部分增多。
一方面，目前在团餐业有一定知名度的档口品牌，很多是从社会餐饮跨界引入到团餐的。
另一方面，很多社会餐饮小吃品牌对进军团餐市场跃跃欲试，团餐品牌化进程加速。
体量较大的团餐企业，纷纷开始探索自营品牌档口。
在企业内部成立专门的团餐档口研发部门，为企业内部众多食堂项目点提供档口运营支持服务。发展成一定体量后，向行业输出，例如中快的面夫子、小米姑娘等品牌。
图源禧云国际
变是找死，但不变是等死。可以说团餐品牌化是顺应了市场需求而产生的质变。早年间的餐饮品牌伴随着商业广场，走向了共繁荣的道路。现在，餐饮品牌也可以切入到团餐当中，互助互利！
伴随着年轻的消费市场近年来的表现愈发亮眼，团餐更应该去适应年轻市场的多元化需求，不改变就等于倒退等死。
盈利是王道
团餐企业如何做品牌档口运营
团餐现在不仅仅单纯满足消费者在吃方面的需求，更要满足消费者对产品品质、颜值、服务、就餐环境等的新要求。而团餐运营也不再单纯的是做饭烧菜，还要去思考如何重复利用食堂的空间及人群，通过网红产品、IP产品进行引流。
收到钱才是王道，如何打破食堂的时间、空间局限赚更多的钱，推进团餐品牌化发展，形成营销闭环，才是我们需要探讨的事情！
首先，要保证标准化出品
团餐品牌化，不等于团餐要向社餐靠拢。与社餐相比，团餐利润微薄，消费群体固定，食品安全要求严苛，主要以提供成本低且味美价廉、质量可靠的产品赢得市场，靠规模优势盈利。
所以团餐的生产的标准化一定要和管理的精细化经营结合起来，降低成本，提升服务质量，严控食安问题。当专家的本质，不是抢占，而是防守。
（图为咸阳职业技术学院食堂美食）
其次，要抓住目标客户的特征
当前，吃饱、吃好越来越无法满足高校学生的用餐需求。
作为从小在物质丰裕的环境下长大的年轻一代，他们对于用餐价格普遍不敏感，他们会玩、敢花又看颜。所以团餐经营者要跟上餐饮变化的趋势，特别是要注意产品的推陈出新。
运营管理，爆款产品引流
团餐经营者在打造爆款产品的同时，要记住三个关键词：强化定位、促进记忆、引起共鸣。
同时要让食堂拥有互联网思维，巧妙运用爆品营销、套餐销售、定价策略、惊喜效应、会员营销等手法，最大限度利用起食堂固有的时间和空间。
最后实现连锁复制
未来，传统团餐的经营模式势必迭代升级，吸纳一批产品质量好、能持续高标准服务、连锁化能力强的档口品牌，转向品牌餐饮经营化、美食广场模式集成化等方向发展。而这小餐饮品牌也与团餐公司实现跨区域协同发展。
文章来源：有饭有菜信息科技
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