《可持续餐饮商户指南》发布，助推餐企可持续发展

团膳学苑

2020-12-18

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12月3日，在中国饭店协会指导下，美团联合肯德基、海底捞、西贝莜面村、喜茶、觅唐等餐饮商户，共同发布业内首份《可持续餐饮商户指南》，从可持续包装、可持续食材、可持续门店、社区支持与公益行动四个方面提出十三项行动建议，助力餐饮行业实现可持续发展。

图片来源：网络

美团外卖社会责任委员会秘书长杨碧聪表示，推动经济社会环境可持续发展已经成为当今时代的主题，也是各行各业实现高质量发展的必由之路。在餐饮行业数字化转型进程加速的背景下，坚持可持续经营理念是行业健康发展的必然要求。

覆盖食材、包装、门店、社会公益四大领域

全方位助力餐饮商户践行可持续理念

作为业内首份面向餐饮商户的可持续发展行动建议，本次指南从可持续包装、可持续食材、可持续门店和社区支持与公益行动四个方面，覆盖了餐饮商家在堂食、外卖两大场景下日常经营的多个环节，为餐饮商家提供行动参考，提升餐饮行业可持续经营水平。

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在可持续包装方面

指南建议餐饮商户遵循“源头减量- 材质替换-循环再生”的思路，以减少一次性包装废弃物为目标开展实践。

例如：商户可优先选用环保包装，减少一次性物品的使用，同时还可参与到一次性外卖餐盒回收等行动中。

在可持续食材上

指南建议商户在食材采购环节中考虑兼顾安全健康和环境影响，优化菜单的膳食结构，并促进“可持续食物体系”理念的认知与推广。

例如：餐饮商户需采购安全、可溯源食材，选择能保护生物多样性或种植过程中生态可持续的食材，推出环保健康食谱等。

在可持续门店环节

指南建议通过优化门店运营环节，包括加工烹饪、废弃物及污染物管理、能效水效管理等，降低门店经营过程对社会和环境的负面影响。

例如：商户采用安全、健康的烹调方式，避免营养流失，此外可采取优化菜单、提供小份菜品等措施，引导用户避免食物浪费。

社区支持与公益行动方面

指南建议餐饮商户在优化业务链条之外，发挥自身资源优势，扎根融入社区，参与社会公益。

例如：主动关注弱势群体的诉求，包括但不限于在门店设置无障碍设施、提供就业机会等，商户也可以参加美团外卖青山公益商家计划，助力环保公益发展。

30余家品牌商户参与

美团助力商户践行可持续发展理念

作为本次指南的联合发起方，肯德基、喜茶、海底捞、西贝等近30家餐饮商户也参与了本次指南的内容制定工作，并在实际行动中积极践行可持续发展理念。

美团曾做出过诸多尝试，助力商户可持续发展。

美团外卖启动了“青山公益行动”，消费者在“青山公益商家”每完成一单，商家即捐赠一定善款用于环保公益行动。

截至8月31，项目汇聚了24万青山公益商家，1.9亿人在青山公益商家下单超过10亿次。商家所捐善款用于在青海、贵州、云南等8省区种植和优化超过2800亩生态经济林，惠及建档立卡贫困户1744户，影响人数超过15000人。

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在探索餐盒规模化回收和循环再生路径上，美团外卖青山计划还曾联合喜茶将奶茶杯再生制作成手机壳，让环保变得有趣且触手可及。此外，青山计划携手110家包装企业探索外卖包装解决方案，推出绿色包装推荐名录，支持包装创新孵化。

美团还将依托平台生态，联动各个领域的合作伙伴，从产业链全生命周期维度来探索解决方案，助力餐饮商户践行可持续发展新模式，推动餐饮行业绿色发展。

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