通俗的说，你在成都的麦当劳和在北京的麦当劳里吃到的汉堡是一个味，这就是产品标准化。

使每一种食品形成标准，不管是在任何地方、由任何一个厨师做出来，都是同样的分量和味道。

餐饮行业是个入门门槛很低的行业，但同时，这也是个很难形成规模化的行业，就是说，进入餐饮行业很容易，想把自己的企业做大很难。

其原因在于，餐饮业有一个特点，就是生产和销售几乎是同时、同地进行的。也就是厨师炒好菜，客人就在餐厅吃。所以，富士康扩大生产，可以扩大园区规模，招更多工人，产品通过经销渠道、物流传到千家万户。

互联网企业扩大规模，可以增加更多服务器，聘请更多程序员，信息通过网线传到千家万户。但餐饮企业扩大规模，不可能在原店面地址的基础上扩大太多面积，必须要另外选择地址开设分店。在原址上扩大规模，和另选地址开分店，这两种扩大规模的方式，区别是很大的。

因为以上两点，餐饮企业分店管理的难度比较大，如果没有做好标准化就冒然开分店，很可能会出现分店的菜品和服务质量与总店不统一，大幅度降低，把品牌搞砸。

除了保证菜品的相对稳定性，标准化带来最直观的好处是综合成本的下降，尤其是人工成本和厨房租金的削减，而成本的下降，自然带来利润的提升。

真功夫应该算得上是中式快餐连锁的鼻祖，他们在跌了无数坑后发现：摆脱厨师的束缚，是快餐标准化的前提，而其中最关键的部分就是烹饪设备。在其专利产品电脑程控蒸汽柜投入使用后，真功夫彻底实现了无厨师的产品标准化。

这直接降低了占据资金输出较多的人力成本和厨房租金成本。通过投入智能化设备，解放人力，减少不必要的人力投入；通过人和设备的精简，减少厨房的使用面积，降低租金成本。

对国内的中小型餐饮企业来说，标准化应该从“头”做起，在餐厅开始营业前，餐饮老板就应该针对自己餐厅的主要经营类别制定适合的标准化营运规则，从产品质量、操作规范和人员培训多方面标准化营运保证餐厅高效运转。

餐饮行业的底层逻辑变了，传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊模式、人为经验管理方法，逐渐被技术创新、科学化管理为代表的现代餐饮企业逐步替代了，对于目前阶段仍旧抱有传统经营理念的餐饮人们，更需加强专业知识学习，了解新的餐饮经营理念，才能在未来的餐饮行业里走的更远。