餐企开发小份菜、半份菜，撬动节约新“食”尚
团膳学苑
2020-12-04
疫情期间餐企加码外卖业务，响应“光盘行动”开发小份菜、半份菜，撬动节约新“食”尚。疫情让餐饮业经历了“倒春寒”，也迎来复苏与重生。在全社会共同努力下，给铺张浪费戴上紧箍咒，让文明健康用餐成为新“食”尚。
今年8月，习近平总书记再次强调要制止餐饮浪费行为，要求切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
全国各地多个餐饮、烹饪协会随之响应，接连发出倡议号召餐饮企业主动提供小份菜、半份菜，引导消费者打包，深入做好“光盘行动”。同时，将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程。
世界中餐业联合会倡议餐饮企业倡导践行餐桌文明，提供“半份、半价”、“小份、适价”服务方式。
中国烹饪协会发布“制止餐饮浪费 培养节约习惯”倡议书；
北京市餐饮行业协会要求餐饮企业不误导消费者超量点餐；
北京烹饪协会要求餐饮企业要将节约精神融入到线上消费、外卖消费、堂食消费全过程；
江苏省餐饮行业协会推行《上菜制作规范》；
西安饭店与餐饮行业协会发出倡议，餐饮企业应将节约纳入到生产加工服务的全过程；
广东省餐饮服务行业协会倡议设老人餐、儿童餐、女性餐；
湖北省则发布《湖北省制止餐饮浪费行业规范（试行）》，提倡剩食打包积分奖励，对剩食超过一定数量不打包者，增加餐余收费。
各个餐饮企业
也推出行之有效的节约妙招。
主打宴请的全聚德增加了小份菜，推出“一人食”烤鸭；
便宜坊的“节俭有奖日”持续开展，线上点餐也推行小份菜和一人餐；
华天集团旗下多家餐饮老字号推出“光盘有奖”；
热门打卡地北京南锣鼓巷还推出了“mini小吃”；
海底捞除了推出半份菜，小料台上的调料碗也调整成小尺寸，倡导顾客按需少取、勤取，降低浪费；
胡大饭馆则通过数据化管控，从进货、销售、库存等多个环节避免食材浪费，推出小份菜的同时，食材的边角料也都“变废为宝”做成工作餐的开胃小菜；
2020年，餐饮业不断求新求变，迎来了很多“第一次”。餐饮需要传承，传承的是制作菜品的匠心，餐饮更需要改变，顺势而为，创新经营，满足消费者对美味的多元需求。
文章来源：新京报 作者：王萍
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