很好的保证菜品质量，确保顾客不会流失。

降低人工成本，通过降低单一成本、物流成本和租金成本，摆脱人为束缚（尤其是大厨），容易实现自动化。

烹饪是个技术活，做出一道味道好的菜肴，要掌握好基本功、火候、调味等，这需要厨师具有一定的经验和技术。

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而且菜肴其实没有公式和标准，一道鱼香肉丝在不同的地区甚至不同的餐厅都有不同的做法，所以，要培养很多既有技术，做菜方法又相同的厨师，就不容易了。

餐厅的标准化包括了产品标准化和顾客体验的标准化。

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通过简化和梳理业务流程，把工作分解成一个个独立的工作站，并把每个工作站的工作内容和流程标准化，比如前厅的迎宾、领位、点餐、服务、保洁等，后厨中的配菜、洗碗等。

建立员工技能矩阵图，一个员工并非只固定于一个工作站，也就是说每个人都有多项技能，可以根据需要在不同时间段服务于不同的工作站。

对产品进行标准化的企业，推出产品的基本都大抵是快餐。因为快餐在对口味上的要求并不是特别严苛，带来的好处就是提高效率降低成本，这对店家和消费者来说都不是件坏事。

做餐饮标准化，你仍旧需要信赖自己的厨师团队，但更高的效率和更稳定的出品技术，将是你永远追寻的方向。

即使标准化技术再强大，但没有确立好的产品也是无用功。

对中式正餐而言，保持烟火气就必须由厨师“炒制”。在这点上，即使再规范的培训流程也无法做到完全的标准，但你可以通过了解地域口味，来制定精确到“克”的食谱。毕竟，食谱的标准化比人的标准化要稳定得多。