冬天来了，餐饮行业的寒流也来了。这段时间如果你的餐饮门店生意冷清业绩惨淡，千万别心灰意冷，更别着急着关店，因为冬天一过春天来了，生意就会复苏起来。

生意爆冷的餐饮店该怎么样快速的逆风翻盘呢？给你分享5个行之有效的建议：

（一）别让顾客进你的店就像进了冷宫

门店的败相往往体现在整体氛围和感受上。若顾客进店后，店里冷冷清清，服务员懒懒散散，桌椅摆的乱七八糟，音箱里唱着苦情的音乐。顾客进门半天没有服务员招呼，菜单菜品不全，这个没有那个卖完，点完菜半天上不了桌。喊了服务员没人响应，甚至吃完买单时，在老板脸上都看不到半点喜悦的表情。

这样的店，谁也救不了，这就是败相。

一家想要越做越好的餐饮店，首先要让进来的顾客如沐春风，有一种归家的感觉。怎样营造这样的感觉呢，我给你列举一些细节：

①员工的状态要积极向上。顾客进门就要有迎客声，要积极地上前招呼顾客入座；顾客点菜要耐心推荐和引导；餐中要随时观察顾客的举动，及时响应顾客的需求；全程要面带微笑，无抱怨，无埋怨，不流露负能量的东西。

②店内环境要干净舒适。桌面地面要干净整洁，桌椅要摆放整齐，店内空气清新无异味，店里如果放音乐，一定要积极正能量，不要放一些苦大仇深的悲曲。

③营业氛围要营造好。很多店生意不好时，门头不开灯，店里不开灯，门口连广告牌都懒得放，门口也没有人去招呼顾客，给人一种门店已经停止营业的迹象，这样子的店自然很难吸引顾客进店。所以营业中的门店一定要把氛围拉满，搞得热火朝天，有人没人都能让人有一种想进去体验的冲动。

别让顾客进了你的店就像进了冷宫，生意越是差的时候，越是要服务好每一个进来的顾客，让新客成为老客，老客越来越多，生意也就会越来越好。

（二）认认真真盘点一下你的亮点

生意爆冷的时候，除了看同行，更多的要反省自己。多问问自己顾客为啥要来你的店，顾客为啥要反复来你的店，你给他提供了什么价值？

如果你的产品有特色，或者你的菜品味道好吃，或者你的食材稀缺有特点，或者你的产品丰富，可供选择的种类多。这些围绕产品本身的，就是产品价值。如果你是靠产品吸引顾客，那就努力把你的产品做得更出彩，更有特色，更有质价比，让那些真正追求美味的人为你而来。

如果你的环境有特色，比如你的店开在风景优美的地方，门店装修比较小众另类有特点，环境氛围打造比较有趣，能够吸引年轻人拍照打卡，给他们提供更多的情绪价值。那就努力去打造你的网红属性，让更多人因你的环境和体验而来。

事实上，大多数生意爆冷的店可能就是因为过于平庸。产品和别人一样没啥特点，环境也没有啥特色，那这个时候请静下心来拿一张纸，认认真真的把你所能做的所有的事列举出来，逐一去排查，看看哪个点你可以做的比别人更好，在这个点上去努力突破。

如果你有亮点，发现你的亮点，如果你没有亮点，去创造你的亮点。先找到你的星星之火，最后才能逐步形成燎原之势。

（三）尽全力把周边两公里的流量打透

门店暴冷的时候，最怕的就是眉毛胡子一把抓乱搞一通。很多老板生意不好时就学别人做营销，拍抖音、搞直播、找达人推广，最后花了钱还是不见效果。这是因为方向不对，所以努力白费。

一家门店首先要搞定的是周边2公里的流量。你周边2公里内的人都不知道你的店，还指望通过抖音把七八公里之外的人吸引过来吗。用远水来解近渴，这就是典型的舍近求远。

相信我，认真尽全力把周边2公里的流量打透，你的门店生意一定会好起来。

怎么样去打周边2公里的流量呢？我说一些看着好像很low，但确实很奏效的方法：

①发传单。打开地图，把你门店周边2公里的小区、商场、学校、办公区全部圈出来。然后做宣传彩页去挨个扫楼，在门缝里塞广告。很多老板说你这是上个世纪的玩法，现在谁还搞这么low的动作。我最近看到很多连锁品牌都在这样做，只有很多开小店的老板还在认为这样的方法low。请测算一下达人推广、抖音本地退、短视频投流、美团霸王餐的效果，你会回来感谢我，因为这个看似很low的方式，其实是投入产出比最高的。

②门口做广告放音乐。生意差的时候就想个引流的活动，在门口打上广告挂上横幅，录个音频在门口播放，让路过的人先知道你有这样的优惠。很多老板搞活动都是在店里闭门造车，只有进来的顾客才知道，这样的活动是没有任何意义的。想想那些整天喊着轻松甩卖的两元店5元店，红纸黑字大字报，老板带着小姨子跑路的滑稽音频，谁看谁想笑。但是这些店真的很挣钱，这才是经营的王道。

③寻找周边的广告位。门店周边小区停车场广告，小区楼里的电梯广告，周边快递站的广告，所有这些渠道其实都是很好的渠道，而且成本并不高。很多老板愿意把钱花在虚无缥缈的线上，却忽视了门店周边这些广告渠道，如果试一试，说不定能给你带来意想不到的惊喜。

打爆周边2公里流量的方式还有很多，大家可以根据实际情况思考看看。

（四）拍抖音，用简单的方式讲真诚故事

社交媒体发展演变这么多年，到了抖音才真正实现了让每个个体都能打造自己的品牌。相比写微博发公众号还有一定的内容门槛，抖音应该是最简单的内容创作方式。打开手机录你自己想说的话，发出去就会有人观看。

为了做好短视频，很多人四处学习找方法，但实际上做短视频哪有什么方法。如果做短视频真有捷径，那总结起来就是一句话：大力出奇迹。

如果你拍一条有500播放量，那你拍10条就是5000，拍1000条就有50万播放量。从量变到质变就是一个积累的过程，如果你能拍1000条视频出来，相信你一定会比大部分短视频专家更懂短视频。

根据我的经验，分享一个普通人做短视频更有效的做内容方式，那就是真诚。

很多人学方法学技巧，到最后都变成了炫技的演员。你的菜品拍的再好看，顾客来看到的不一样，他就会弃你而去。你的套餐讲的再实惠，顾客来看了感觉不到实惠，在他心里就会将你列入黑名单。

与其去想方设法的包装，不如用最简单的方式讲最真诚的故事。你每天买菜做饭有多辛苦，讲出来；你卖套餐是想赚顾客的钱，讲出来；你短视频拍的不好，大胆承认，因为你本来就是卖饭的嘛，做饭技术更好就行了。

如果你的门店生意爆冷，那这个时候坚持拍抖音就去讲最真实的故事，因为此刻没有人比你更焦虑，没有人比你更想把事做好，没有人比你更愿意去珍惜每一位来前来支持的顾客。把你内心所想所悟讲出来，你不去试试，你怎么知道有没有效果呢？

（五）做好私域运营，和顾客认真的交朋友

做餐饮卖的不是饭，卖的是温暖。餐饮经营的不是买和卖，而是和顾客认真的交朋友。

我给很多人分享过一个案例，我认识的最厉害的餐饮人，不是产品做的有多好，营销做的有多厉害的人。而是一个每天兜里装两包烟，把烟发完的老板。

如果发一根烟能交一个朋友，每天两包烟，能交多少朋友？朋友多了，生意还会差吗？

如果顾客只是在你店里吃一顿饭，他就是你的顾客。如果顾客在店里加了你的微信，他就是你的微信好友。如果顾客会在你的朋友圈和你互动，那么慢慢的他就成了你的朋友。

上面我讲的这个，用高大上的方式来称呼，就叫做私域运营。

很多老板害怕发朋友圈，总害怕熟人看见了笑话，总觉得在朋友圈里拉生意的方式很low。

美国有个老头，70多岁了，为了得到一个老年人再就业的机会，每天发200多条朋友圈，可能全世界人都在嘲笑他，但是他坚持去做了。最后他如愿以偿的得到了这份offer，在2025年1月份他就会走马上任，他就是美国总统特朗普。

这个世界上最可怕的事情就是，那些比我们牛逼很多的人，比我们更勤奋。如果你的门店生意爆了，面临关门。那这个时候还怕什么熟人嘲笑，让门店活下去，这才是最重要。

以上5点建议，希望对你有启发。最后，祝愿所有生意不好的餐饮老板，在2025年都能逆风翻盘。
（作者：龚伟）