走进校园开店，成为企业食堂。近段时间，不少头部餐饮企业已悄然转变门店布局策略，不再局限于传统的商场与商业街，而是将触角延伸至大学、企业、交通枢纽等全新领域，开启了多元场景布局的新篇章。

（一）餐饮进大厂，瞄准员工食堂

上月，海底捞郑州比亚迪生产基地的企业火锅店正式试营业，这也是海底捞企业火锅继陕西西安、江苏南京两地的华为研究所之后，首次进驻大型汽车工业园区。

该门店拥有约400平方米的独立空间，就餐区设有大小不同的餐桌和多个包间，可同时容纳100多人就餐。与一般海底捞门店相同，这家海底捞企业火锅也设立了休闲区，为园区职工提供沙发座位、书籍、DIY美甲工具等。同时，员工用餐还将享受专属优惠88折。

图源：海底捞

实际上，餐饮界的巨头们将目光投向企业，试图俘获广大打工人的 “胃”，这早已不是什么新奇的现象了。诸如肯德基、麦当劳、星巴克、瑞幸、和府捞面、袁记云饺、老乡鸡等一系列颇具知名度的连锁餐饮品牌，均已陆续在大厂园区内开设了门店。

最初，是咖啡和西式快餐品牌率先占领了企业食堂市场，它们更能满足员工的日常饮食需求。然而，随着时间的推移，火锅、中式正餐、快餐以及轻食等不同类型的餐饮品牌也开始加入竞争，使得原本较为单一的企业餐饮市场变得更加多元化，成为社会餐饮品牌争夺的新阵地。

（二）商场之外，餐企正开拓新市场

近年来，团餐市场规模保持增长。相关数据显示，团餐市场已由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，占全国餐饮市场的比例也由32.1%增至40.5%，已经成为餐饮市场的中坚力量。

在过去，餐饮品牌开设新店时，往往将核心商圈与大型商场作为主要的抢占目标。然而近年来，餐饮行业的布局风向出现了显著转变，高校、社区、博物馆、景点、交通枢纽以及大型企业等场所，逐渐成为连锁餐饮品牌积极拓展门店、探索新店型的全新战略布局要点。

图源：辰智大数据

从市场构成来看，《2024中国团餐产业趋势解读》显示，在校生是团餐最大的消费群体，占比77%；其次是企事业单位就业人员，这些群体因集中生活或工作特性，对集中供餐模式高度依赖。

9月20日，中式快餐连锁品牌老乡鸡也在武汉大学开出校园首店，人均20-30元。瑞幸咖啡在高校市场布局积极，已开出1000家校园店，并计划在全国推出超100个学校定向点位的加盟。

喜茶和茶颜悦色等品牌已经将门店开进了博物馆，通过结合文物元素和文化氛围，为顾客提供了独特的茶饮体验。

图源：新海南客户端

过去三年，肯德基已经在浙江省开出了32家高速服务区的餐厅，并在全国12省份发展了高速渠道加盟商。根据极海品牌监测的数据显示，截至11月12日，肯德基交通枢纽门店占6.08%、学校门店占4.49%、医疗保健门店占0.48%；必胜客交通枢纽门店占0.08%、学校门店占1.5%。

这些新兴点位为餐饮品牌开辟了更为广阔的市场空间，也为消费者带来了更为便捷与多元的餐饮体验。

（三）多元场景拓展成餐饮发展新趋势

2024年，餐饮行业竞争更加激烈，大型企业和连锁品牌继续扩张，市场份额逐步集中。在这种背景下，餐饮企业需要寻找新的增长点和市场空间，而校园、企业、景点等场景提供了这样的机会。

商场内餐饮品牌众多，同质化现象严重。在很多商场的餐饮楼层，会有多家火锅店、奶茶店，消费者的选择余地很大，餐饮企业为了吸引顾客，往往需要投入更多的营销费用，在商场内做广告、参加促销活动等。

图源：威尔数据

学校有庞大的师生群体，企业也有固定的员工，一些大型企业，员工数量可能有数千人，这些都为餐饮企业提供了稳定的客源。学校为了改善学生的就餐环境和饮食质量，会积极引进有资质、口碑好的餐饮企业。企业也会考虑员工的福利，与餐饮企业合作，提供餐饮补贴等优惠政策，鼓励员工在企业内部用餐。

在不同场景下，餐企可以根据特定的消费人群与环境特点，定制化菜单、服务模式与店铺装修风格。同时这一趋势也带来了挑战，餐企需要深入了解不同场景的运营规则、消费特点与竞争态势，在供应链管理、人员调配等方面进行精细规划。

随着商场的“黄金时代”逐渐消退，餐饮企业要突破当前的增长瓶颈，拓展多元消费场景，寻找新的增长点，这将成为未来餐饮行业发展的关键方向。

文章来源：火锅食材用品展

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