团餐的服务多元化管理，不能只关注服务的形式及内容，比如：自助餐、窗口售卖、现场制作、会议服务、宴会服务、管家式服务…我们不能把服务还停留在是自助餐、窗口售卖、外卖或者会议餐等等，那只是一种形式。

无论从服务角度，还是营销角度，当今的团餐服务更需要多角度去设计管理的维度：服务是团餐项目和客人之间的一种关系，是服务过程与产品、环境乃至与设备相辅相成的一种关系，从开始到售卖，都是服务的过程。

团餐的服务，其实不单单属于服务人员，全员都最终影响着客人的满意度和复购率。客人通过对企业产品和服务的体验，获得感受和记忆。

为服务业的团餐，原来我们的管理架构是金字塔形：最底层的员工―中层、最顶端是总经理。

现代管理一定要把这个金字塔形倒过来，因为团餐主力是员工，是员工最终销售出去的产品。要通过培训设计，通过专业术语售卖产品。

一个能人就能把项目管好？错误！最关键的是，一个能人训练的一群人来管好这个项目。

如何在我们服务的过程中，提高客人对产品的认知，提高它的附加值，就要通过发挥员工的作用。

员工必须知道菜名、色香味形、烹调方法，尤其什么时间上什么样的产品能卖钱，而且能吸引眼球。通过精心设计的话术去告知客人，提高客户对我们产品的认知，提高产品价值。

团餐服务人群固定、环境固定，每个项目要体现出产品定位、产品特色，在最后一个环节将多元化、视觉化或个性化通过服务过程传递给客人，靠的不只是产品迭代速度加快，而是靠变化多端的服务形式、服务意识。

这也对我们服务人员的专业综合素质有要求，管理人员、服务人员要对外去说、对内常练，长期训练，练完考试，不厌其烦，才能把这支队伍练出来。

服务工作的专业技能素质管理，是我们当今团餐需要关注，下精力去做的工作。