观点 | 企业、学校、医院食堂的团餐智慧化有何不同？
团膳学苑
2020-11-13
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2018年开始，“网红食堂”成为团餐业新态势，企业纷纷寻求运用云计算、大数据、AI等新兴技术升级行业。
然而，在这个体量大、增速快的传统行业中，信息化程度仍旧处在非常初级的发展阶段，一次彻底的信息化变革看来势在必行。那么，团餐企业的信息化变革要如何在具体场景内实现？
团餐业三大场景的信息化升级有各自的痛点及诉求：
高校食堂场景中，信息化变革需要嵌入到整个校园的数字化中；
中小学食堂场景中，信息化整体水平有限，受众群对信息互通要求较高；
企业食堂场景市场潜力巨大，信息化发展初具规模，但在食堂形象的改善方面仍有较大空间；
医院食堂场景中，用餐群体需求满足度、就餐率远低于平均水平。
由于各场景属性不尽相同，校园、企业、医院的信息化解决方案也需要实地调研，针对性开发。
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高校食堂信息化场景
订餐+支付+取餐
据测算，中国各类高校餐饮中心数量超10000家，日均消费人次超6500万，无论是现有市场规模，还是未来发展潜力均不可忽视。
且高校食堂一直是信息化程度最高的场景，移动支付、ERP渗透率分别达到10%、2%，远超其他。可见高校食堂场景最有望成为团餐信息化变革的“先锋部队”。
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但高校食堂有其特殊性。高校是一个微型社会，因此数字校园必然是一个浓缩又完备的社会生态。故而，高校食堂信息化产品方案的设计需使用移动支付等新技术手段，同时需考虑与现有数字校园基础设施的适应及兼容。
目前，高校食堂前端的信息化建设已在“订餐+支付+取餐”环节使用了多种工具组合，以整体提高就餐效率。
中小学食堂信息化场景
亲子账户+人脸支付
不同于高校，中小学食堂结算方式严重依赖卡机，整体信息化水平极低，移动支付及ERP渗透率几乎为0，且受限于中小学生不使用手机这一特殊背景。故而，解决家长与学校间的互动、学校食堂支付方式等问题是中小学食堂信息化的重中之重。
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针对此类需求，中小学食堂中可实现“亲子账户+人脸支付”组合方案，即学生无需携带饭卡而使用人脸识别打餐，家长可在支付终端实时查看孩子的饮食信息、分析膳食营养，学校也可通过智能管理系统实现用户管理、经营分析、对账管理等。
企业食堂场景
落地“智慧食堂”意愿高
据统计，目前我国机关企事业单位、IT科技园、金融机构等企业内餐饮中心超32500家，日均消费人次超3750万，部分写字楼在地下楼层也配有食堂，可见市场潜力巨大。而且相比其他场景，企业中不乏一批高科技企业，他们对信息化食堂的投资意愿更大。
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事实上，目前智慧食堂系统在企业及机关食堂场景的推广进程相对较快，IT科技园、厂矿企业等企业食堂已实现不同程度的信息化：
团餐技术服务商通常将订餐方式前移，通过实现多终端订餐、多途径取餐等功能，提升档口结算速率，并运用点评投票、信息发布、便捷餐补等人性化服务在就餐者与食堂之间建立起沟通渠道，提升食堂服务形象。
大数据是数字时代的“石油”，一些大型互联网公司将智慧食堂建设项目交由大数据部门负责，并与专业的智慧食堂服务商合作共建。智慧食堂项目被视为大数据技术落地的具象场景之一。
医院食堂信息化场景
营养膳食+食品安全
据统计，目前我国各类医院中共有超过2万个餐饮中心，日均消费人次超1000万。对比其他场景来看，医院单个食堂日均消费人次极低。
一来医院食堂就餐群体众多，需求多样，对营养健康、卫生极为关注，传统的依靠人工经验备餐无法满足需求，需要信息化辅助实现精准备餐；
二来食堂运营需在较低的投入成本下满足就餐者个性化需求，进而提高就餐率。
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在此背景下，医院食堂信息化解决方案通常从构建多渠道病房订餐终端和先进的食堂ERP管理系统为起点，首先解决就餐人员对营养膳食、食品安全及就餐便捷性等方面的需求，最终帮助食堂降本增效，增加收入。
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我们知道，传统团餐企业运营者的思想一向较为保守，部分甚至无决策权，加之信息化建设成本较高，故此，业内虽意识到团餐业信息化的重要性，却始终无法突破。
目前团餐行业信息化进入快速渗透期的两个机遇：
首先，针对各场景的差异化解决方案已落地，以线上平台、行业技术服务、支付通道为核心的信息化产业链图谱逐步成型；
其次，一批团餐企业技术商已开发出专业ERP产品及其他软硬件产品，引起资本市场关注。
虽然团餐整体的信息化程度偏低，但是随着基础设施完善及社餐信息化推动、团餐行业自身经营变革需求、互联网巨头智慧校园项目推动、国家政策的推动和信息化服务商的崛起，团餐业信息化的变革已经具备了内外部条件，机遇已到，团餐信息化的渗透及成熟只是时间问题。
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