威胁

由于疫情这只“黑天鹅”影响，餐饮企业的业务、营销模式、产业链等各方面都在疫情结束后迎来转型升级。呈现出如下趋势：

随着阿里本地生活收购客如云、微盟收购雅座，疫情过后行业或将重新洗牌。疫情导致餐饮行业陷入绝境的同时，也一定程度上加速了餐饮企业发展升级。

品牌餐饮是危机最大的承压者，也是最大的获益者。品牌为消费者带来安全感、信任感。中国饭店协会行业调查显示，连锁餐饮企业相对非连锁企业表现出较强的抗风险能力。因而，品牌化、连锁经营将成为未来发展趋势。

追求健康安全，将成为餐饮企业经营的重要方面，包括食材可溯源、烹饪方式更科学、用餐方式更健康、配送方式无接触等等。

疫情催生了强大的数字化需求，随着大数据、人工智能、AIoT等技术广泛应用，“数字化转型”将全面加速，涵盖企业营销、运营、供应链、食品安全等众多方面。

数字化转型并非一朝一夕之事，企业需结合自身情况进行中长期的数字化战略规划，我们建议总体分三步走：

上下一心是影响数字化转型成败的首要条件，企业自身需充分意识到数字化已经成为关乎企业生存的重要问题。同时，需对其现状进行摸底，包括外部形势分析、竞争对手分析、内部业务发展情况、数字化能力诊断、发展目标等，从而得出数字化需要解决的问题以及达成的目标等。

数字化战略最终需赋能自身业务转型升级。由于企业内部资源有限，瞄准核心业务领域，有利于企业数字化战略举措落地，并进行效果衡量。

为保证相应的数字化举措落地，需建立相应的支撑体系，包括企业数字化的制度保障、组织建设、技术能力等等。根据企业当前需求，考虑自建或生态圈合作的方式。

数字化转型对企业来说往往是一个宏大而艰巨的任务。而距离消费者和业务最近的营销端，或许是最好的切入点，具有见效快的特点。

品牌往往最初依托饿了么、美团等第三方平台进行线上经营。然而随着第三方平台公域流量越来越贵，打造品牌自身的消费触点，或者说全渠道运营对于企业降低营销成本、控制渠道、获取消费者终身价值、抵抗疫情风险十分重要。在全渠道经营基础上，打通不同渠道消费者数据。

通过一定的消费者数据积累，通过AI加持提升营销效果。以线上点餐为例，通过AI算法识别高意向人群，当其点餐结算时，实时进行菜品加购、升级推荐，从而实现提高客单价的效果。相似地，基于消费者数据，实现千人千面的素材推送、优惠券推送等等。

准时、安全、无误地将食品从源头送至消费者餐桌是餐饮供应链的主要目标，其中涉及养殖场、供应商、中央厨房、物流、餐饮门店等各个环节。

降低采购成本、减少损耗、稳定现金流，实现消费者需求匹配是餐饮供应链需解决的主要问题。

目前，大部分连锁餐饮企业依赖于食材供应商、物流供应商等完成供应。供应链节点割裂、食材非标性强、现金流制约供应链做大做强是目前餐饮供应链的普遍问题。数字化供应链要解决的首要问题便是信息流、物流、现金流的整合。可通过构建信息系统整合采购、配送、制作、收银等各系统数据，实现高效管理。

在实现供应链数据整合的基础上，通过供应链大脑，实现对各流转环节的精准预估和计算，提供决策支持，并通过推理系统进行问题追踪和预测。在数字化供应链中，实现智能化的采购预估、物流调度、柔性生产等场景。

门店是餐饮企业提供服务和消费者消费的重要场所，往往承担着生产、加工、销售的重要角色，应用场景最为丰富，也是企业降本增效考虑的重要环节。