近日，阿里巴巴注册“盒马火锅”商标一事在网上持续发酵。

“盒马火锅”得到了应有的名分，全新运营。火锅江湖再迎重量级选手。

有分析人士认为，盒马的野心是“线上海底捞”，并且开始与万千大小火锅店抢食。

不得不说，老板们必须有危机意识，因为数字化时代，打败你的往往不是同行......

01 盒马火锅全面出击 一个小长假，卖出10万锅  

实际上，盒马对于火锅市场的野心早已显现。

2017年，在马云高调走访盒马后，盒马成为阿里新零售的代名词，被推到了聚光灯下。

2019年10月17日，盒马鲜生创始人兼CEO侯毅，以直播吃火锅的方式对外宣称，盒马火锅将在全国门店上线，170家店同时开卖，线上线下齐发力。

这是盒马火锅“出圈”的标志，外界解读为侯毅为盒马火锅站台。

1个月后，盒马就在全国门店及APP上推出火锅产品，并“聪明”地选择差异化打法， 利用供应链优势，推出小众细分的火锅口味，如海南椰子鸡、潮汕牛肉、泰式冬阴功、羊蝎子等锅底。

盒马火锅分堂食与外卖两种方式：消费者可以自行在店内选择火锅配菜；“盒区房”消费者则可获得30分钟配送上门的服务。

这种打法果然初见成效，特别是在今年疫情期间，盒马火锅呈现成爆发式增长。数据显示，今年小长假期间，卖出近10万锅。

从首次涉足火锅到现在，整整一年的时间，盒马火锅也做出了不少升级。

盒马方表示，今年在去年的高性价比基础上，重点抓食材品质和丰富性。

目前，盒马已在APP内上线“盒马火锅鲜到家”专区。

以上海城隍庙配送范围为例，主推香辣牛大骨、内蒙古泉水羊肉、海南椰子鸡、潮汕牛肉清汤、酸萝卜老鸭、小龙虾、金汤酸菜火锅7种不同主题的锅底，售价在28-99元范围。

其中，后三类锅底为当季新品；从锅底名称来看，更加突出派系特色。

02 跟海底捞抢生意 盒马的底气从何而来？  

这回，很多人看好盒马，甚至把它定位成线上“海底捞”。盒马火锅凭什么与海底捞抗衡？

＞最大的优势――自带电商流量  

先看一组数据。

去年双11盒马火锅的销售情况，日订单量达1.4万单，按照盒马常规120元一锅的单价计算，仅线上的全年收入或达3.6亿。

国庆节期间，盒马火锅的重头戏依然在线上，占比更是高达8成。

做生鲜的这几年，盒马积累了大量粉丝，这是盒马做火锅的最大优势。自带电商流量，甚至让行业大佬海底捞都有了危机。

＞食材够鲜，生鲜货架=火锅配菜仓库  

盒马火锅的丰富性，按盒马火锅项目负责人介绍，一是所有市面上流行的特色火锅，盒马在第一批火锅清单里就一网打尽；二是盒马火锅的涮菜配菜，可以强悍并丰富到打出，“从水缸里到火锅 ”的绝对新鲜感。

什么意思？即整个盒马门店的海鲜鱼缸里的活鲜，全都是盒马火锅线上线下配菜的供给源。蔬菜、肉类也是如此。

也就是说，盒马门店里整个生鲜货架区，全是火锅配菜的大型现场仓库。

这是任何火锅店，甚至所有餐饮企业都不具备的能力。

＞因地制宜，迭代速度快

盒马最早做火锅的念头很简单：做好冬季时令尝鲜场景的爆款网红商品，以及“希望一个锅，带动一桌菜”。

现在超预期了，盒马就想把冬季火锅时令全年化：明年的春季，推出江南人喜欢的的腌笃鲜火锅；明年夏季的咸排冬瓜火锅，也已纳入研发计划。

餐见君发现，盒马会根据地域差异，在每个城市上线不同种类的火锅，比如深圳会有胡椒猪肚鸡和麻辣牛油锅底，华北地区会推出羊蝎子火锅，而在广东地区会有粥水锅供应。

别人还在琢磨怎么做出专业的川味火锅时，它的第二代火锅菜单已经出炉。

＞ 便宜好货，性价比高  

同样受益于完善的供应链体系，盒马火锅做到便宜好货。

在盒马App上搜索“盒马火锅”，会出现不同的标有“盒马火锅”标识的火锅套餐，价格在88-188元不等，价格比传统门店便宜了一半。

部分地区的海底捞2-3人299元套餐；4-6人599元套餐，重要的是，其他方面没有因为价格低而降低水准，整体性价比比海底捞有优势。

即便与大部分火锅食材超市相比，盒马火锅套餐的价格也没有高很多。

＞ 自有配送体系，30分钟到家。  

因为APP先有火锅订单下达，门店才会现场刀切装盘。盒马的做法是：15分钟预制刀切+30分钟配送。

以冬瓜举例，冬瓜在一笔火锅订单没有下单之前，并没有提前切片，但会提前削皮。

餐见君还了解到，今年这场火锅大战，也引来了行业的“抱团”入局，以捞王为首的多家知名火锅品牌已加入与盒马的合作。

从目前盒马在火锅业务上的布局不难看出，盒马在此市场中更想展示出的是，其供应链和即时配送的效率和品质。

不过仅凭借这些优势，想要在众多火锅外卖竞争者中脱颖而出还是不容易。

03 对手都不是吃素的 这块肥肉不好抢！  

那盒马火锅真的能干掉海底捞吗？

餐见君认为，盒马侧重“到家服务 ”，优势更多是在线上，和以门店堂食为主的火锅店冲突并不大。

即便如此，论到家场景，还有比它经验更丰富的火锅食材超市，比如融资近10亿的锅圈。

受限于门店规模，影响开店速度。  

举个例子，餐见君所在的城市郑州，就搜索不到盒马的身影，但是像海底捞、锅圈，几乎在每个省份的二三线城市也能享受到他们的“到家服务”。

从门店数量上看，海底捞门店1000+，锅圈门店4000+，盒马门店200+，根本不是一个量级的。

同时，盒马火锅的扩张要依附于盒马门店，因此从布局速度来看，也丝毫不占优势。

捡起勺子做火锅，没有餐饮基因。  

海底捞已经20多年了，年轻的锅圈也有4年了，盒马从入局火锅到现在，仅有一年时间，但行走的脚步似乎有点超速。

比如，从发出火锅项目指令到落地上架上海门店一个月，从上海门店到复制全国又是一个月，很多时候，速度过快也并不是好事。

盒马虽说是新零售业的大佬，但餐饮和新零售是两个赛道，况且火锅的专业度越来越高，这次跨界能否顺利，还待持续关注。

关于火锅江湖的竞争与厮杀，一位业内人士给出了很好的解释：无论盒马、海底捞、锅圈，都是火锅赛道的优质选手，不存在打败与被打败的关系，他们的出现，只会让火锅市场更细分，更专业，更良性，对于消费者而言，可选择性更多。

但对于餐饮商家而言，盒马入局火锅无疑将会为火锅市场带来一场革新，必须树立起危机意识！

“数字化时代，打败你的往往不是同行，最可怕的对手，永远来自未知领域”。

（作者：田果）