餐桌，牵动整个中国。继“光盘行动”之后，“节约粮食，反对浪费”开始了又一次的推陈出新。于是，从“半份菜”到“小份饭”，再“一顿吃光”食材组合和“小份装”，一系列的节约招式正紧锣密鼓地在行业内推广起来，一场餐桌上的“节约粮食保卫战”就此打响。

制止餐饮浪费的语境下，餐饮企业推动小份菜被视为一剂良方。目前，餐饮企业各推小份菜、半份菜以及一人食套餐等，缺乏统一标准。

从饿了么提供数据来看，近年来，平台上线“小份菜”的商户数量一直处于增长的状态，“小份菜”的外卖订单量也保持增长的态势。

在需求侧，小份菜最受上海、北京、杭州等一线城市消费者的欢迎。在专项活动的激励下，二三线城市的小份菜消费也表现出了空前活力。

这也意味着“小份菜”已成为外卖市场的发展趋势，是能够有效帮助餐饮商户提升外卖运营效率的措施，同时也是有效帮助制止餐饮浪费的措施。

联合国近期发出预警称：受疫情及接连爆发的蝗灾、极端天气等灾害影响，已经有多国面临着严重的粮食危机。具体到中国，今年干旱、洪水、疫情等因素叠加下，粮食肯定减产。

一边是即将出现的粮食缺口，一边却是触目惊心的餐饮浪费。

显然，为了避免进口粮食被“卡脖子”，为了中国人的“饭碗”能够端稳，这次狠刹浪费之风，既是一次对全民的提醒，也有形势的紧迫性。

除了餐饮业厉行节约之外，一些零售业态也在通过减小食品包装，推出“一人食”套餐等行动减少食物浪费。

如今在疫情影响下，餐饮店的生意本来就不好做，客流量和客单价统统萎靡，所以，这次提出“半份”“小份”的倡议，其实也给部分商家出了难题。

半份菜、小份菜看似只是对整份菜的一分为二，但工序与耗时却丝毫不减，这其实会导致厨师、服务员、洗碗工工作量的增加，提高了人员成本。

如果只定半价，商家感觉利润少、划不来；如果高于半价，消费者又不买账。说到底，厉行节约的必要性尽管人尽皆知，但在商言商，在过去的实践中，相当部分的餐饮企业主动作为的热情不高，或者往往三分钟热度。

由此来看，南方城市更加偏爱点小份菜。既可以吃到更多花样的美食，又不造成浪费，南方人的做法，的确值得贯穿大江南北。

而南方“例份菜”的存在由来已久，它源自香港，最早流传到广州、深圳一带，之后又流传到了内地，尤其在南方城市的一些餐厅菜单里经常出现“例份”这一菜品单位，但在北方菜系中，却并未得到重点推广。