由中国饭店协会、美团点评主办的第七届中国外卖产业发展大会云直播峰会于近日召开，美团点评集团副总裁兼美团研究院院长来有为在大会上发布了《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》。

一 2019年中国外卖产业发展概况

艾瑞咨询的调查数据显示，2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，相比2018年增长39.3%。与此同时，外卖产业的渗透率也继续提升。2019年全年外卖产业渗透率达到14.0%，相比2018年的11.0%提升了3个百分点。

美团2019年财报显示，2019年美团餐饮外卖业务继续保持强劲增长势头，全年交易笔数同比增长36.4%至87亿笔，交易金额同比增长38.9%至3927亿元，日均交易笔数增长36.4%至2390万笔，每笔订单的平均价值同比增长1.8%。

2015-2019年中国餐饮外卖产业规模与增长率

截至2019年年底，中国外卖消费者规模约4.6亿人，相比2018年年底增长12.7%，在9亿网民中的占比约为50.7%，外卖消费者占我国城镇常住人口数量的53.9%。

2015-2019年中国外卖消费者规模及增长率

二 中国外卖消费的主要发展特征

2020年2月底，美团研究院和中国饭店协会外卖专业委员会针对外卖消费者开展了问卷调查,共回收7298份问卷,其中有效问卷7220份,主要结论如下：

1 消费场景多元化

改善生活已经成为餐饮外卖重要的消费场景。在回答“您一般在什么样的场景下外卖点餐（可多选）”这一问题时：

消费者点外卖的主要场景

2 消费时间灵活化

工作日午餐和晚餐是外卖需最为集中的时间段，早餐、夜宵、下午茶等消费需求也逐渐成长起来。在回答“加班的时候晚饭一般怎么解决”时：

消费者点外卖的时段分布

3 消费选择多样化

通常情况下，人们往往会选择在周围1公里范围内就近用餐。外卖配送大大提升了消费者就餐的便利性和丰富性，将人们的餐馆选择范围扩大至周围3公里甚至5公里。

外卖扩大了消费者餐馆选择范围

4 消费升级品牌化

出于品牌喜好、食品安全等方面的考虑，消费者在叫外卖时对品牌商户较为青睐。消费者调查显示：

消费者点外卖的品牌偏好情况

5 下沉市场增速较快

美团外卖数据显示，2019年一线城市、新一线城市、二线城市是外卖消费的主力市场，占全国订单总量的64.7%，但低线城市的外卖订单量、订单金额增长速度显著高于高线城市。

美团2019年财报显示，低线城市是平台外卖用户增长的主要驱动力，大多数新用户来自三线及以下城市。同时，低线城市交易金额增长迅速，2019年第四季度，美团餐饮外卖在低线城市的交易额增幅高达45%。

6 用户评价愈发重要

在回答“影响你选择一家餐厅叫外卖的主要因素（可多选）”问题时：

消费者选择外卖商户的主要考量因素

三 新一代消费者崛起 加速产业发展

外卖消费的主体集中在城市，消费场景以住宅区、企业写字楼为主。外卖产业的蓬勃发展与新一代消费者崛起、家庭结构小型化、城镇化发展、单身经济和“她经济”崛起等因素密切相关。

1 新一代消费者崛起

消费者调查显示，“90后”是外卖最大的消费群体，占比超过50%，“90后”的消费频次较高，18-25岁、26-30岁消费者对外卖的需求频次远高于其他消费群体。“70后”、“80后”的消费能力更强，单均30元以上的外卖消费比例远高于“90后”。

外卖消费者的年龄分布

2 家庭结构小型化

伴随着家庭结构日趋小型化，再加上工作时间分散化，家庭饮食结构发生了很大变化，推动餐饮方式实现“从厨房到餐馆再到外卖”的转变，越来越多的家庭、个人不再自己做饭，或将做饭视为闲暇时的娱乐。

消费者做饭技能掌握情况

3 城镇化促进外卖发展

消费者调查显示，有工作的外卖消费者中，20.3%属于在异地、省外工作，16.4%属于在异地但是省内工作，32.4%属于在家乡工作，30.9%属于自由职业。

外卖消费者的工作地分布

4 未婚单身是外卖的主力消费人群

消费者调查显示，未婚单身是外卖的主力消费人群，占比高达44.6%。未婚恋爱人群的占比为17.3%，单身和恋爱人群的消费频次明显高于已婚人群。较大比重的单身和恋爱人群厨房条件有限，同时年轻人做饭的能力和意愿都比较低，很多人通过外卖解决就餐问题。

消费者婚姻状况分布

5 “她经济”释放活力

消费者调查显示，经常叫外卖的消费者中，除了未婚单身群体，女性消费者的占比高于男性消费者。

消费者婚姻状况分布

四 2020年上半年 中国外卖产业的发展新特征

1 疫情对餐饮行业供给和消费两端均产生严重冲击，恢复消费信心、提振餐饮消费是重中之重。

突如其来的新冠肺炎疫情对我国餐饮行业产生严重冲击，餐饮供给和消费两端在疫情期间均出现明显下滑。

国家统计局数据显示，2020年1-4月全国餐饮收入8333亿元，增速较上年同期下降41.2个百分点，相比社会消费品零售总额的降幅（-16.2%），全国餐饮市场的降幅高于整个消费市场的降幅25个百分点，其中，限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。

从疫情发生到目前，餐饮业经历了断崖式下跌、消费低迷、复苏回暖、相对稳定期四个发展阶段。

随着疫情防控形势持续向好，我国餐饮商户加快复工复市，餐饮消费逐步复苏，截至5月24日，我国餐饮商户复工率达到94.9%，消费复苏率达到88.9%，消费复苏率和餐饮商户复工率之间相差6个百分点。

全国餐饮商户复工和消费复苏情况

虽然餐饮商户基本全面复工复产，但由于前期受疫情冲击严重和成本上升等问题，餐饮商户目前仍面临较大的营业收入回补压力。

2020年4月底，美团研究院针对餐饮商户的进一步调查显示，餐饮商户面临的主要困难是到店顾客较少、门店租金压力、人工成本压力。八成以上的商户认为还需要3个月以上的时间才能恢复到正常营业水平。

下一阶段一方面需要尽力保证市场供给，尤其是小微商户的供给；另一方面需要恢复大家的消费信心，大力提振餐饮消费。

餐饮商户面临的主要困难

2 外卖在餐饮业抗疫过程中发挥了重要作用，加速行业线上化进程。

此次新冠肺炎疫情波及范围广、持续时间长，防控严格，餐饮商户的堂食业务受到较大冲击，外卖作为餐饮业的线上渠道在抗疫过程中发挥了非常重要的作用，帮助餐饮商户增加了营收渠道和来源，促进了餐饮行业的消费复苏。

我国餐饮消费复苏率走势

疫情同时也推动了餐饮行业线上化，更多的品牌餐厅开始通过美团平台开展外卖服务，仅2020年一季度就有超过五成必吃榜餐厅上线外卖，餐饮行业线上化趋势明显加速。

2020年4月底美团研究院针对商户的进一步调查显示，对于未来经营模式，55.0%的餐饮商户表示今后会线上线下并重实现一体化融合发展；16.0%的餐饮商户表示在线下经营为主的同时加大线上投入；7.4%的餐饮商户表示线上经营为主，线下经营为辅。

餐饮老板未来经营计划

3 疫情期间外卖订单结构从餐饮向零售拓展，外卖零售成为到家经济的重要组成部分。

疫情期间，安全成为消费的前提，以生活超市、生鲜果蔬、医药健康等为代表的外卖零售发展迅速。

美团外卖数据显示，疫情期间外卖订单结构从餐饮向零售拓展，生活超市、生鲜果蔬销售额增长迅速，生活超市在外卖零售中的占比从2019年的18.6%上升至2020年2月份的39.2%，4月份和5月份稳定在20%-25%左右；

外卖零售品类订单占比

外卖场景订单占比

2020年4月底美团研究院针对商户的进一步调查显示，疫情期间安全送货到家的线上生鲜零售成为消费者在家抗疫购买生鲜的新选择。

新鲜蔬菜、水果、肉禽蛋类是生鲜消费最刚需的品类，此外还有牛奶饮品、零食干果、鲜活海鲜水产、冻肉冻水产等丰富的商品，疫情在一定程度上加速了万物到家时代的来临。

值得注意的是，疫情期间，8.1%的消费者为了方便直接购买净菜、半成品菜、蔬菜肉组合套餐等加工食品。超六成用户表示线上生鲜消费习惯已经养成，疫情之后会延续线上购买习惯，未来增长潜力巨大。

疫情期间线上生鲜品类用户分布（可多选）

五 中国外卖产业的发展趋势