后疫情时代，如何通过变革塑造未来

01 创新驱动变革，变革塑造未来，拥抱未来

餐饮市场上，一场由终端消费者用餐习惯的改变而催促改革正在悄然发生。罗马的脉搏，从来不是长老院的云石，而是竞技场上的黄沙。

5G时代的到来，必定会促使餐饮行业去推动产业分散走向集约，从粗放走向精细化，从产业化走向跨界融合，疫情更是加快了快餐、团餐、外卖、新零售等等的融合。

02 供应链不断升级和完善

打通传统的食堂承包上下游产业链，打造“从种子到筷子”的智慧生态菜场，为食品提供安全保障。

打造食材从生到熟的全线食品生产，通过O2O的模式实现F2B2C，打造新的消费情景，集中核心优势孵化自己的超级物种。除了拓宽盈利渠道外，更能将触角伸到离消费者最近的地方，了解到更新的变化趋势、更接受的形式，以便及时做出口味或服务调整。

03 团餐的场景变革

用团餐新零售，提升消费者未来的用餐体验。团餐企业的超级客户群是走向食品工业化的的坚强后盾，半成品零售会成为主流的用餐方式，必须抓住大趋势，下好先手棋，谋划大未来。

未来一定是依托产业链衍生的2种业态：4T智慧食堂+团餐新零售。

Q&A

社餐和团餐的跨界会成功吗？

社餐和团餐是完全不同的领域，很多社餐转型团餐，用社餐的经营模式和场地配置条件去做团餐，要求的技术、管理、专业、人才团队都有所不同。

例如菜品的中心温度要求就很不一样，普通的堂食对菜品中心温度不需要那么高，而团餐的菜品中心温度需要达到70°以上，这样才能保障食品安全。

团餐讲究在60分钟或者更短的时间内内解决1000人甚至10000人的同时就餐问题，这绝对不是社会餐饮可以解决的问题，效率和模式都是全新的；而社餐讲究的核心是通过环境氛围的营造带给消费者不一般的体验。

社餐转团餐只能通过外卖平台部分解决周边没有就餐条件小公司的团餐问题，就运营模式和成本而言，这不会成为团餐行业的主流。

中餐标准化一定是餐饮行业发展的未来？

中餐标准化，分为管理和出品两大标准。前者是软件的系统支持，后者是硬件的保障。

没有标准化，就难以形成优势，就不能保证餐品的统一口味，标准化运作特别是菜肴标准化生产是必经之路。

没有标准体系的建立，通过人管人的形式管理团餐，终将是穷途末路。

当企业做到1个亿规模的时候，你依靠初创团队的领导力去管理1000人，可以勉勉强强搞定；当企业做到5个亿规模的时候，就是一道坎，需要依靠制度体系去管理5千人；当企业做到10亿元规模的时候，如果你依靠制度体系都无法管理1万人，那势必面临着经营不善甚至亏损倒闭。

团餐企业规模大起来以后，8%以内的低利润，更是加大了管理难度。这时候一定要让出品标准化，建设中央厨房，完善标准化产品的生产配套；搭建ERP管理系统，利用中央管理中心统一管控成本和利润，让公司各个事业部和项目点按要求执行即可。

这里值得一提，有部分团餐企业甚至北方市场的主流就是通过美食档口外包，达到人事管理轻资产，我认为这只是过渡阶段的产物，当技术配方通过自动设备成功“克隆”美食以后，还需要档口外包吗？

档口外包存在着两大弊端：一是食品安全和人员专业的管理容易混乱甚至失控；二是市场导致的利益之争难以规避，势必因为物价上涨和各种外部因素，促使这种模式面临艰难瓶颈，要么牺牲利润将利益再分配，要么就是牺牲客户的利益保护加盟商的利益，最终都会影响到长期的合作关系。