由于疫情冲击，餐饮业应该是最先受创的企业了。据统计，疫情下，面对客源的骤降以及众多的限制性要求，许多餐企停业止损。单店餐企中一直营业未完全停业占比18%，已停业的餐企占比75%。截止目前，复工的餐饮业也不多，换言之，能挺过这次寒冬的商家不多。

待疫情过后，餐饮业的发展也受到社会的瞩目。在我看来，未来餐饮业的发展方向有以下几点：

一、食品安全把控，食品材料过关

今后，餐饮业会对进货渠道进一步严格管控，加强关键食材的全程可追溯，提升供应链管理能力和信息化应用程度，也是提升餐企的食安抗风险能力。对食客负责，就是对自己负责，就是对社会负责。

一二三线城市的中产消费者会更注重食品安全，将来也更愿意为安全买单。而存在食品安全风险的餐饮企业将很有可能继续停业整顿。这就意味着餐饮的生存门槛越来越高，很多没有实力的餐企淘汰是必然，中小型餐企无疑会成为受疫情影响的“重灾区”。

二、野味在一段时间内会一蹶不振

之所以说是一段时间内，是因为人都是健忘的。17年前的非典对人类的影响不能说不大，但事情过后，还不是有人大胆尝试野味？即使是在这次疫情出现后，我们还看到很多新闻爆出部分肉类售卖点在偷偷卖野味。而且，在大家齐抗疫的过程中，还是有部分不守规矩的人员，不把人民的生命安全当回事。所以，在这里，我们也只能寄希望于大部分民众的自觉性，希望历史不要重演。

现在，各地政府已经积极行动起来，严查违法出售、购买、加工、利用、运输、携带、寄递野生动物及其制品的行为以及相关的广告。

三、单身经济在餐饮业上有所体现

当代以来，随着人们生活水平的日渐提高，人们在外聚餐、请客的机会增多，共餐文化成了人们日常生活的进餐常态，但这也带来很多健康隐患。

我们都听过“一人食”餐饮，在传统意义上来说，一人外出吃饭，似乎有些孤寂，一人火锅更是没有必要，但目前有些餐饮业就看准了单身人士的这种希望享受美食，又想满足私密性的要求。推出了一人火锅，一人烤鱼等。简单快捷，又美味，不浪费。

而现在，一人餐又有了新的定义――健康。

所以，以后大家外出和朋友聚餐，肯定少不了这种模式――分餐制。减少因多双筷子在一个盘子里夹菜而带来的口沫传播。

四、线上餐饮迎来契机

在全民禁足期间，外卖餐饮业确实给我们带来了便利，不能买菜，有线上快递送，不能吃到平常打卡的小吃，有美团外卖送，因此，疫情期间的“无接触配送”等外卖服务将成为新增长点。

如今，一些外卖平台和餐饮企业也推出“安心送”、“移动食堂”等“无接触配送”服务，在预订、制作、配送等环节，尽可能减少消费者与企业员工直接接触，确保食品安全。一些招牌菜的外卖数量、标准化半成品配送数量迅速增长。

这不得不说是餐饮业为这次突发事件带来的一次大调整和大洗牌。

未来的餐饮业，一定是线上线下齐开花的模式。为消费者提供更优质的服务。

五、抗风险能力成企业活下去的指标

面对重大疫情，暂停营业、房租、人工成本照付，巨大的运营成本考验的是餐饮企业抵抗风险的能力。

非典时期，很多地方的闭店率高达90%，能够扛的下来的，永远是那些之前就在不断练好内功、不断打造产业链和组织力的餐饮企业。这次的疫情，也使得不少企业开始思考如何抵抗风险这一问题。

因此，此次疫情过后，不少餐饮企业更加注重自身的抗风险能力，准备好现金流。

虽说，餐饮业可能是最早从疫情中恢复的企业，但我们仍然不能掉以轻心。希望，所有的餐饮商家在保证质量的前提下能提供到位的服务。