餐饮企业在定位中到底如何做？如何才能看清疫情之后的趋势？如何才能避免我们在前边所谈的四种“错位”现象？这是定位学要解决的问题。育策君在此还要提醒餐饮人：

1.定位能够被顾客切身感受到。

      最近，关于国内比较知名的品牌营销策划公司策划的案例讨论的比较多。有的说要去掉设计创意，因为国内的消费者欣赏层次还太低；还有的说要用最简单的符号与语言去击中顾客，说出他想要的东西。育策君觉得，无论是哪种观点，首先需要明确的设计定位是，定位不是做给老板看的东西，要不要迎合老板个人喜好也是很多设计、策划者经常博弈的事情，但大家无论出于对一个事情如何理解，都应该是向目标顾客保证的一种承诺。因此，餐饮强调产品特色、品质、性价也好，还是餐饮的体验、社交、便利也罢，定位必须要让目标顾客切身感受到。比如麦当劳的“快乐”、海飞丝的“去屑”、宝马的“驾驶乐趣”等。

      如果你的餐饮店，目标顾客无法感受到店铺定位，也无法从门头、菜单、营销等任何一个环节上感受到你鲜明的标语，那么意味着，目标顾客在你这感受他能实现的利益与匹配的品味，就是失败的。因此，在定位过程中，一定要反复提问三个问题：1.是否与目标顾客的利益相关？2.目标顾客是否能够切身感受到？3.顾客强调的感受与你想表达的是否保持了一致？如果答案是否定的，就必须更换。

      比如，一个新的网红品牌如何打造？一般都是通过场景作为触发器，用产品作为引诱，引发出顾客消费的情绪。网红品牌一般作为打卡之地，除了消费产品，更是消费场景。这个消费场景一方面是对消费产品的心情期待，一方面是看到更多人消费的一种从众满足。举例，提起喜茶，你会想到什么？想到它那个标志性的“喝饮料男”logo还是它那白色为主的简约式门店装修？又或者是“排队营销”？喜茶的各种主题店门店设计，成为了年轻消费者的打卡胜地。很多年轻人为喝上一口喜茶，不惜排队两三个小时，这种稀缺感进一步激发了年轻人的好奇心，使得消费者在自媒体上分享喜茶成为了一种优越的体验。

2. 定位要以产品的真正优势为基础。    

人们谈论品牌，往往看重的都是餐饮品牌成功后的故事，却很少关注品牌从小到大的过程。当一个新创企业在做定位的时候，找到设计公司或者设计公司，总想去学着成功的企业去创造出一个新情怀，编造出一个新故事，演绎出一个新案例。那些听上去有道理，让人热血澎湃的，动听的故事只属于那些已经经历过酸甜苦辣，风雨彩虹的企业，如果直接拿来当你定位的方法论，而不结合你的实际情况，创业初心，产品优势，那也是徒劳的。   

举个快消品的案例：早在2002年，有家广告公司给伊利奶粉做过品牌规划。当时把伊利奶粉定位为“关爱”，其逻辑推理是这样的：伊利奶粉给全家人带来营养→从此全家人感受到一种家的温暖→实际上这是伊利奶粉给顾客带来的关爱→所以伊利奶粉是一种有“心”的奶粉。    

      听上去是不是很动人的推理？但问题是并没有把伊利奶粉的真正价值与优势体现出来，是个有问题的定位设计。做餐饮，一定要产品品质做在前边，所有的品牌定位都要围绕着优势展开。聚焦核能、集中打击、成功爆破，实现增长。餐饮人要经常自问：这个定位能否长期推动品牌业绩？是否足够清晰、独特、区隔竞争？是否还能保持创新与迭代空间？如果不能，这个定位很快会消失殆尽。

  3.定位要与竞争者区分，凸显竞争优势。

企业做定位的目的就是为了突出唯一，力争第一。唯一的表现特征就是与其他餐饮竞争者要有差异，如果属于同品类、同业的餐饮，可以对标成功企业，用他无可超越的特点与自己不可比拟的特征进行连接，或者叫蹭热点，扒流量，这是定位最快“上位”的捷径。

这方面的案例就多了。快消品种比如可口可乐和百事可乐就是典型。早期的可口可乐是以“正宗”为定位。意思就是你想喝可乐，只有可口可乐是最正宗的、经典的。后来百事可乐要进入这个市场，该如何定位呢？他们分析后发现，可口可乐的消费者大多是成年人，因为只有成人才能喜欢正宗的东西。因此，他们就定位到“新生代的选择”，并把品牌个性锁定在“反传统”。你在看今天的瑞幸咖啡与星巴克的定位对决，是不是这是这个套路？

在餐饮界，要从外部竞争变化规划企业的战略竞争格局。我们经常看到一些关于定位的词语，比如：产品定位、服务定位、主题定位、价格定位、选址定位、市场定位、营销定位供应链定位等，这些都是企业的内部运营行为。育策君反而觉得，定位是动态的，没有竞争就没有定位，餐饮的优势资源决定了企业的定位在哪里。