海底捞的自热锅、喜茶的零售气泡水、茶颜悦色的周边文创、霸蛮的零售米线……当无数的传统餐饮品牌还在对新零售倍感茫然时,一小部分品牌已经在新零售板块尝到甜头甚至快速增长。
要玩转餐饮新零售,一定要把这3个核心理解透。
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传统的零售场景的一个巨大短板在于:没有产品体验。
在你买单之前,你是很难体验到这个产品的(除了服装和美妆等个别品类可以试穿试用)。新零售相比传统零售在场景上最大的优势就在于有实际体验。
以茶叶为例,中国的茶叶市场可谓内卷严重,五花八门的茶叶摆在零售货架上时鲜有问津,可在茶颜悦色的门店里,零售茶叶却卖得热火朝天。茶颜悦色凭什么能打动从来不买茶叶的年轻人?就是因为他们在门店真正喝过并认可茶颜悦色的茶饮。
同样的道理,西贝为什么能卖生鲜?莆田餐厅为什么能卖水产?金戈戈为什么能卖年夜饭?
因为在这种场景下,门店本身就是权威的象征!门店的用餐体验就是不会出错的购买理由。
因此,餐饮新零售的第一个前提就是,只有做好了餐饮板块,才能基于餐饮的体验拓展新零售。餐饮体验是基础,围绕餐饮做拓展也是基础,如果餐饮板块都没有做到位就想分一杯新零售的羹,最好尽早打消这个念头。
如果说新的场景和体验还只是是物理层面的逻辑,那么消费升级带来的新需求就是这个行业势不可挡的大势。
三只松鼠在早期融资阶段,资方的一个重要理论支撑就是“当人均收入到了一定地步,坚果类零食消费就一定上来”,事实证明,这个判断大获全胜。
前段时间肯德基在线下线上同步上架了预制鸡汤、炒饭、粉面等一系列冷冻食品。如果放在三年前,当市场消费能力和都市的生活节奏还没有进入到今天这样的状态时,这种便捷的预制产品或许就难有需求。
消费升级是切切实实发生的事情,如果能在餐厅买到更好的零售食品,为什么还要选择去商店购买?这种消费升级不单单是消费力的升级,本质还是对更好的产品的诉求。
餐饮人凭什么能做出更好的零售产品?因为餐饮新零售卖的不是大路货,而是以门店的成功产品和目标客群为基础而研发细分产品。只有洞察到这个层面的需求,并从源头参与到产品打造,才是真正顺应了新消费的风口。
新产品指的是基于品牌自身已有的成功菜品和目标客群而开发的零售产品。
举个例子,零食中有一个并不出众的品类――果干,在传统零售中我们很难找到它的目标客群,在一家泰国餐厅售卖泰国风味的果干,一下就把目标客群锁定到了能接受并愿意尝试泰国食品的客群中。
试想一下,龙虾馆能不能卖一款虾尾拌饭酱?烧烤品牌能不能卖一款烧烤味肉脯?韩国料理能不能卖一款海苔?每一种核心食材都有无限多的可能,从个性化与定制化的角度来看,甚至可以说所有食品都值得重做一次。