在餐饮行业，关于料理包、预制菜、半成品菜的争议一直不断。有人觉得是一种进步，能很好标准化，控制成本；也有人对此十分不屑，认为工业化生产出来的东西怎么也比不上手工烹饪。

这并非开玩笑，在预制菜的一片红火下，烹饪方式彻底被颠覆了。对一些初入厨房的新手来说，“把超市里配好的速冻菜肴，拿到微波炉里转一转”，就算“自己做饭”。

不经意间，4亿内卷的年轻人，将预制菜吃出了3000亿规模。那么，在不少人看来既“难吃”又“没有锅气”的预制菜，究竟能火多久？

本来低调的一个行业，却因为就地过年等因素的影响骤然出圈，那就是预制菜。

所谓预制菜，通俗来讲就是半成品菜肴，通过加热等简单处理就能上桌。对于那些没办法品尝到妈妈手艺的打工异乡人、手残党来说，预制菜俨然成为他们的重要选择，甚至还带了点“家的味道”。

与以往饺子、包子等简单品类不同，近两年预制菜向更多复杂菜品延伸。从“海底捞”的自热小火锅，到“西贝”的“贾国龙功夫菜”，越来越多的知名餐饮品牌也投身其中，似乎预示着这一行业已处爆发前夜。

万亿规模潜力是预制菜从业者的普遍共识，这个行业已经诞生出第一批上市企业（苏州味知香等），但在品牌影响力方面仍不及“老干妈”、“康师傅”等方便速食IP。

同样是速食领域，预制菜赛道能否跑出国民级品牌？大牌跨界vs行业深耕，哪类企业能率先突破、取得成功？

首先抛出观点：预制菜是餐饮行业发展的必然趋势，任何人都无法阻挡它的大行其道。

这里的任何人，除了餐饮从业者之外，也包括消费者。别不服气，本质而言，火锅、串串、烧烤全都已经属于预制菜了，你如果平时在吃这些品类，那说明你已经在支持预制菜。

目前，大多数人对预制菜的理解，还停留在“料理包”的程度，而料理包，因为媒体多次的黑幕报道，在消费者心目中已经等同于“劣质食品”的代名词。所以，当大家听到预制菜时，可能会条件反射地把预制菜和料理包等同起来，但其实，这完全不对。

预制菜和料理包之间的最大差别是什么？不是呈现方式，不是食材本身，而是加工方式。

料理包背后是食品工厂，而预制菜背后，则是中央厨房。虽然听起来没多大区别，但如果再多加几个条件，差别就非常大。

比如：料理包为了保质期，必然需要添加防腐剂，而且从成本方面考虑，一定要较大的中央级食品工厂；而预制菜则不需要。

预制菜出圈也是近两年的事儿，电商平台、便利店、甚至餐厅里有越来越多的预制菜身影。

其实在C端消费者有感知之前，预制菜早已成为诸多餐馆、外卖店的后厨标配。速冻、保鲜、冷链等技术的快速发展，极大提升了半成品菜肴在口味、营养、品质等方面的表现。

天眼查发布大数据显示，截至2021年1月，中国有超过6.9万家“预制菜”相关企业。这些企业将高度标准化的菜品提供给不同餐馆，就会出现用户在不同外卖商家下单，却能吃到同样味道的卤肉盖饭。

剖开这条供应链，这些外卖商家不具备菜品的掌控力，在本质上相当于预制菜的分销渠道，通过提供加热、配菜装点、打包、客户服务等配套支持，获得加价利润。

那预制菜企业能否跳过外卖、小餐馆等分销环节，直接面向消费者呢？毕竟与to B服务相比，预制菜的to C市场有更高的毛利空间。

预制菜赛道上下游极度分散，毛利率达到50%以上，上下游价差很大 。从实际行业结构来看，虽然to C毛利率更高，但to B服务仍是中国预制菜企业的主赛道。

to C服务面对的用户需求更为多元、位置更为分散，且单笔订单金额小、购买频次高，盈利模型与to B显著不同，对产品研发、上新周期、分销渠道、包装设计、冷链仓储、客户服务等环节也有新要求，需要企业有重金投入的魄力。

但难啃的骨头往往也是建立壁垒的好机会。近年来，C端用户对预制菜的接受度逐年走高，尤其是疫情期间预制菜更受追捧，庞大的C端市场潜力已蓄势待发。

这个赛道看似热闹，但也存在不少难题。 

预制菜销售模式各有特色，这也是行业发展初期的魅力所在，是餐饮发展的必然方向和趋势。目前它已经不是理论概念，而是已经落地成实际的解决方案。

市场机遇已经开启，但尚无巨头占据，从业者可以基于自身能力优势各显神通。究竟谁能在不久的未来跑出预制菜国民第一品牌？我们拭目以待。