原材料方面

■  利用闲暇时间多调研市场，及时了解询问原材料价格，要多和餐厅经理沟通，选择合适的食材。

■  在做原材料申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）。合理利用低价菜。确定好比例主辅料的配比。

■  原材料申报时要控制好量。尤其是绿叶类蔬菜以易腐食材的采购量。避免因其损耗造成浪费。

■  做好原材料验收工作，确保好质量和数量。

■  原材料加工要满足制作要求，满足菜谱的要求，提高原料的利用率。做到切配合理，物尽其用，减少浪费。

■  配菜中做到称料下锅、配比合理，严格要按成本标准来控制主、副料的配比。

■  根据每道菜品的特性，使用合理的烹调方法，包括：烹调时间、火候太小等。

■  合理使用调味料，把握好大品牌调料使用的度，合理控制用量占比。

■  米饭套餐档口切记多备半成品，少出（成本）、勤炒。这样可以有效保证菜品质量与温度，并有效较少剩餐。

人员薪资方面

■  根据档口的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制，有效分配工作时间和工作量。

高校食堂最忙的时候就是中午卖饭的时候，这一点可合理使用兼职的学生工来解决人员不足问题。

■  通过合理的分配机制、制度化又不失去人性化的管理，加以培训来激发员工的工作热情，加强团队合作，提升人均劳效。

其他方面

■  能源费用。平时要加强水、电、气的节约，尤其要注意大功率用电器的合理使用。

■  设备维修费用。餐厅所配备设备要按培训的流程规范操作，不要因为违规操作导致机器发生损坏，损失肯定由使用者来承担。

■  掌握学生作息规律与动态如熟知学生的作息时间与规律，了解学生收假和放假时间节点，做好备餐量，避免因为较大浮动而造成大量剩餐。