数据来源：美团点评

在传统中餐企业中，以往做菜全凭厨师的个人经验和主观判断，技术的传授也主要以师傅带徒弟的方式为主，产品质量具有浓重的个人色彩，极其不稳定。

餐饮标准化就是将餐饮产品制定一个客观可衡量可把控的一个标准，有效保证产品质量的一致性和稳定性。从而便于产品的快速复制。实现连锁餐饮门店的快速扩张，离不开高规格的标准化餐饮产品。

餐饮企业的产品标准化研发通常是固定的产品研发路径，这样既可保证标准化产品研发的高效，也符合餐饮连锁发展的研发需求。

通过标准化的研发路径可以为餐饮企业进行规模化的餐饮连锁提供数据支持，让餐饮企业在发展初期估算出餐饮连锁扩张所需的人员数量、生产设备以及所需的资金投入等重要数据。

连锁餐企一般会有统一的采购配送和确定的第三方供应商，但仍需经过繁多的交易环节，中间成本负担严重，而且简单的供销关系缺乏服务属性，各地餐厅的差异化需求得不到满足。在经营压力下，连锁餐饮业对第三方专业化供应链服务的需求愈加强劲。

连锁餐饮的标准化要解决后厨人才孵化体系的问题，餐饮从业者通过标准化培训体系的考核后能快速掌握菜品的烹饪技巧和流程，把复杂的烹饪过程标准化，从而减轻后厨的人力成本。餐饮最核心的竞争将回归人才的竞争，餐饮企业的发展也最终取决于企业的人才孵化能力。

通过简化和梳理业务流程，把工作分解成一个个独立的工作站，并把每个工作站的工作内容和流程标准化，比如前厅的迎宾、领位、点餐、服务、保洁等，后厨中的配菜、洗碗等岗位，建立员工职能管理矩阵图，从而形成标准化的人才管理体系。

餐饮行业常常面临“三高”的瓶颈，即高房租、高人工、高原材料费用，如果餐饮要走连锁路线，就必须标准化管理，以此来降低成本，便于复制和扩张。不管是对西式餐饮还是中式餐饮来说，标准化最根本的好处就是提高劳动生产力。

餐饮业门店标准化管理，连锁餐饮门店常使用“六常法”进行管理，包括“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”。连锁餐饮企业通过制定规范化的标准制度，建立健全门店的管理机制。员工根据管理的要求进行操作，既能保证生产的效率，也能防止餐饮门店各类安全问题的发生。