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先说说中央厨房。

所谓中央厨房，顾名思义，其实跟中央空调是类似的，其实本质就是将分散的工作集中处理。

也就是说，像有很多家连锁店的外卖店，饭店，餐馆，在中央厨房出现以前，是每一家店有一个很完善的厨房，加工该店的菜品。

这种分散加工，存在的问题主要有三个：

尤其是第四点，效率简直是外卖的生命。正是有这么多问题，中央厨房出现了。

中央厨房，就是一个集中场所，将整个连锁店的厨房集中在一个地方，统一将各菜品加工完成，或者加工成半成品，再配送到各个门店。在门店只要加热或者简单的再加工，就可以出菜。这样大大提高了效率，降低了成本。

与此同时，在满足自有门店需求外，如果有产能富余，还能为其他餐饮店提供代加工。这也就是预制菜的B端业务。

说完了中央厨房，再来说预制菜。

其实预制菜这个概念很新鲜，但实际上模式早就很成熟。前面提到的中央厨房，主要面向B端，其实C端的也早就有了。

最常见的速冻食品就是啊，比如三全食品的饺子，汤圆，安井食品的丸子，火锅料，面食，实际上都算是预制菜。

当然，既然作为一个新鲜出炉的概念，预制菜相比于速冻食品还是有一些区别，速冻食品更多的是主食居多，而预制菜强调的是各种菜的半成品，比如鱼香肉丝，酸菜鱼，宫保鸡丁，泡椒田鸡等等。

那么，问题来了，这些菜，外卖不都可以点吗？还要预制菜干嘛？这个问题就好比在问，其实饺子，汤圆也能点外卖啊，为啥还要买速冻饺子，汤圆？

所以，买预制菜，跟买速冻饺子逻辑是类似的，主要体现在几点：

综上所述，预制菜不管是相比于外卖，还是相比于自己做菜，优点还是挺明显的。尤其是现在懒人经济的影响下，预制菜是一个不错的选择。

正是上述特点，现在资本市场已经开始鼓吹预制菜几万亿市场了。

确实，预制菜的市场潜在空间很大，对于最终能跑出来的企业说，成长出体量远远大于绝味鸭脖，安井食品，三全食品的公司，是非常有可能的。

但是，但是啊，预制菜目前短期内，主要的市场还是在B端，而不是C端！原因何在？

以上两点，决定了短期内，即便是主打预制菜概念，强调C端发展的企业来说，也不得不以B端为重。那么长期来看呢？

长期来说，一个预制菜的企业，通过服务B端，累积了足够大的供应链优势，足够大的加工产能优势，以及一定品牌优势，个人认为是可以逐渐走向C端的，到时某个品牌的预制菜就像卫龙辣条，绝味鸭脖，安井食品，三全食品，肯德基全家桶一样，还是很有可能的。

总之，在人越来越懒的情况下，尽管短期爆发有难度，但前景值得看好的。