团膳学苑
2021-06-25
当前我国餐饮行业市场规模已经超过 4 万亿元,占 GDP总量达到4%以上,其中团餐约占30%市场份额,已超过万亿级别。
但后端工业化、标准化、规模化程度低等因素也导致团餐企业面临高成本、低毛利的经营压力,拖慢了自身乃至行业的转型升级进程。
与此同时,80、90后人群已成为餐饮消费的主力军,贡献了近85%的餐饮消费。并且,这部分人群在选择餐厅时最关注的因素是就餐环境和菜品口味,品质消费已成为众多消费者尤其是年轻消费群体的主流消费观。
新的餐饮消费需求给原来以基本伙为主要服务形态的传统团餐行业带来了挑战,也为团餐档口品牌化的崛起提供了发展空间。随着团餐行业竞争加剧,消费者需求升级及档口管理精细化需求将成为档口品牌化发展的推动力量。
除此之外,食堂运营的社会化竞争及餐饮供给侧结构变革,正在倒逼团餐行业融合社会餐饮元素,不少团餐企业也已意识到这点,开始引入小吃品牌档口,以更好地满足消费需求。
而面对着外卖对传统食堂的冲击,引入风味小吃档口,尤其是连锁化、品牌化的档口对团餐企业来说则是最直接最有效的稳定消费流量的途径。
超八成团餐档口无品牌概念,
行业升级潜力巨大
市场竞争趋势:“散户”退去,
“大鳄”未显,专业服务商崛起
团餐档口品牌化未来三大趋势
首先,团餐档口品牌化将会进一步推动社餐与团餐跨界融合,合作共赢;
其次,行业或将出现品牌化档口从“出生”开始,即采取中央工厂统一配送方式;
最后,团餐信息化、智能化、数字化建设加速,会推动团餐档口的精细化管理。
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