2000年前后，我国陆续出现了预制菜生产企业，2020年，预制菜相关企业达到近7万家。速冻、预制菜等半成品行业市场空间大，增长快速。以速冻食品、预制菜为主的家庭半成品行业发展迅速，市场规模从2017 年的约1000 亿元增长至2020年的约2600 亿元，CAGR（复合年均增长率）为37.5%，预计2021 年超过3000 亿元。

中国预制菜市场to B和to C占比大概在8:2。而疫情在中国也正在重塑生鲜、餐饮、食品市场的新格局。多企业竞争，但集中度仍较为分散，以中小规模企业为主。我国上游的预制菜企业约有2 万多家，行业整体上仍以中小规模企业为主，市场集中程度较低，区域性特征明显。

总体上来看，预制菜行业还呈现区域化、分散化、小规模化特征，处于蓝海之中，有较为广阔的发展前景。

新冠疫情给大多数普通人带来的最直接的影响便是“宅家”，在家中厨房度过的美好时光让复工忙碌的上班族也心生眷恋。如何以高效且不牺牲口味的办法来“下厨房”，延续在家做菜的幸福感、价值感？预制菜给了上班族们平衡工作和生活的机会。

其实在疫情之前，就已经有很多年轻家庭消费群体开始转变，不再跟风在外就餐，而是逐步回归家庭。这些年轻家庭更认同亲手烹制的体验感、对食材鲜度和品质要求高、期待烹饪的快速解决方案。

新零售的出现成为预制菜的新消费场景。盒马鲜生成立盒马工坊品牌，致力于为顾客提供一日三餐解决方案，不仅售卖自有品牌半成品菜，也销售新雅、知味观、丰收日等餐饮品牌的半成品产品；京东的七鲜、永辉超市也开辟预制菜专区或新品牌。每日优鲜上线“名店名菜”频道，销售知名餐饮企业的半成品。

直播的兴起重塑消费者的消费习惯，也为预制菜提供新的消费场景。消费者只要在直播间跟随KOL 购买相关产品即可，预制菜方便的包装和逐渐提升的口味，是直播带货的良好产品，直播也有效的建立起预制菜的品牌传播渠道。

事实上，预制菜是近年来餐饮产业化发展的成果，方便且高效率，不仅仅在餐厅后厨，未来将更频繁地走入国人的家庭厨房。

预制菜能够平衡味道、时间、效率，让“厨房小白”省去洗、切、调味等复杂的步骤。使得80后、90后甚至00后为主的消费群体拥有更多的选择自由――在有限的时间内，争取创造更多一日三餐之外的人生价值。

图片来源于网络